[发明专利]一种梨汁果味凉茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说，涉及一种梨汁果味凉茶及其制备方法。

背景技术

凉茶是岭南人民根据本地的气候、水土特性，在长期预防疾病与保健的过程中以中医养生理论为指导，以中草药为基础，研制总结出的一类具有清热解毒、生津止渴等功效的饮料总称，是一种植物饮料，岭南气候炎热，“凉茶”具有深厚的东方药饮文化内涵，它以深厚的中医植物配方为基础，几千年的性味功效做验证，一直广为流传。由于其有清凉散热、解暑去湿的功能，具有保健止渴的作用，而且不论盛夏隆冬，四时可服，可谓去火良方。但凉茶的苦涩也是众所周知的，传统凉茶只考虑功效而忽略口感，使得许多人不能接受。近年来出现不少口感较好的凉茶如和其正、王老吉等，但其口感都偏向饮料，大家在潜意识里还是觉得真正去火的话得选择中药铺里煎煮的中药。

薄荷为唇形植物薄荷(Mentha localyx)地上干燥部分，其性辛、凉气香，入肺、肝经，有疏散风热，清热解表，祛风消肿，利咽止痛之功效。《本草纲目》记载：“薄荷辛能发散，凉能清利，专用于消风散热，利咽喉口齿诸病，瘰疬，疮疥，风瘙隐疹。”可见薄荷清凉去火的功效在古代就得到了开发利用，如今，薄荷作为药食两用的材料，日益成为人们日常生活中的营养保健食品，用在凉茶饮料中可以改善风味，增强功效。

淡竹叶主要含有木犀草素类黄酮、三萜、氨基酸和糖类等成分，具有清热解毒，利尿、生津止渴等功效。淡竹叶为卫生部公布的药食两用中药之一，近年来多有制成保健凉茶、淡竹叶酸奶等。

仙人草作为一种药食两用的材料，中医认为，仙人草性凉寒，味甘淡涩，具有清热利湿，凉血解暑，解渴利水和除热毒之功效，现代医学测定也证明了仙人草含有多种有效成分，去火功效显著。

白茅根为禾本科草本植物白茅的根茎，又名甜草根、寒草根等。始载于《神农本草经》，味甘，性寒，具有凉血止血、清热利尿之功。经测定白茅根中含有芦竹素、白茅素、β-谷甾醇，豆甾醇，甘露醇、葡萄糖、果糖、柠檬酸、大量钾盐等成分。

雪梨肉质鲜脆，汁多味甜，水分充足，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2、抗坏血酸、胡萝卜素等多种营养成分，具有养阴补液、润肺止咳、消热降火、清热生津等功效。

市场上的凉茶及中药铺现熬现售的凉茶的口感苦涩、刺激浓烈，儿童及许多对口感要求较高的人难以接受。市场上偶见以梨汁、甘草、荷叶和罗汉果为原料的凉茶饮料，以梨汁为主其他配料添加量较小，因此其降火功能较差。

发明内容

有鉴于此，本发明针对上述的问题，提供了一种梨汁果味凉茶及其制备方法，本发明以薄荷、白茅根、仙人草、淡竹叶为原料配制凉茶，再添加适量梨汁，经过挑选清洗、浸提、榨汁、滤液、离心等，开发出一种清热、去火、抗炎且清凉爽口的凉茶饮料，以改善凉茶的风味和口感，适用人群范围更广。

为了解决上述技术问题，本发明公开了一种梨汁果味凉茶，按照质量份包括以下组分：淡竹叶汁5-20份，薄荷汁10-25份，仙人草汁10-25份，白茅根汁5-20份，梨汁20-30份，羧甲基纤维素-钠0.05份-0.1份、黄原胶0.02份-0.05份。

进一步地，所述薄荷汁通过以下方法制备得到：将薄荷粉碎，加水75-85℃浸提，料液比(g/ml)1︰25-1:75，水浴保温10-20min，用抽滤机先进行50-70目的粗滤再进行90-110目精滤，过滤后得到薄荷汁；

白茅根浸提液通过以下方法制备得到：将白茅根清洗干净后在60-70℃温度条件下干燥6-8h，粉碎后过50-70目筛，备用；以白茅根粉和水的质量比为1︰10-1:30、在90-100℃下浸提50-70min后过滤，为白茅根提取液；

淡竹叶浸提液通过以下方法制备得到：将淡竹叶按质量比为1：70-1:80的比例加水，70-80℃浸提30min-90min，然后将所得淡竹叶汁倒出后，加原淡竹叶20-30倍的水继续浸提，方法同上；将两次所得汁液混合后过滤，为淡竹叶浸提液；

仙人草浸提液通过以下方法制备得到：以仙人草和水的质量比为1︰60-1:70、浸提温度为85-95℃、提取时间为40-60min、添加质量浓度为1％的Na₂CO₃溶液，过滤，即得仙人草提取液；