[发明专利]一种发酵氨基酸饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

(1)原料处理：将大米粉碎后得大米粉；将大麦、玉米、小红豆经过发芽、干燥、粉碎后分别得大麦芽粉、玉米芽粉、小红豆芽粉；所述大米、大麦、玉米、小红豆的重量比例为(1-5):(2-10):(1-2):1；

(2)第一次发酵：将步骤(1)处理后的大米粉、小红豆芽粉、玉米芽粉与淀粉酶混合均匀，加水浸泡后升温糊化、液化，随即煮沸，得醪液；

(3)第二次发酵：将步骤(1)处理后的大麦芽粉浸泡后加入到步骤(2)得到的醪液中，混合均匀后升温糖化，糖化完毕后升温灭酶，再过滤、冷却、接种发酵，发酵完毕后滤除酵母，灭菌即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种发酵氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述发芽、干燥、粉碎的操作具体为：将所述大麦、玉米、小红豆分别置于温度为25-30℃，湿度为70-80％条件下发芽，待长出芽后置于光照条件下继续生长2-3天，最后直接晾晒至干燥，再分别粉碎即可。

3.根据权利要求1所述的一种发酵氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述浸泡的时间为2-3h，所述糊化、液化的温度为70-80℃。

4.根据权利要求1所述的一种发酵氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述大麦芽粉的浸泡时间为10-15min，所述糖化的温度为65-70℃。

5.根据权利要求1所述的一种发酵氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述灭酶的温度为100-110℃，灭酶的时间为10-20s。

6.根据权利要求1所述的一种发酵氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述接种发酵的菌种为酵母菌，在接种后通入30-40分钟无菌空气，发酵时间为10-24h。

7.根据权利要求1所述的一种发酵氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述灭菌的温度为115-120℃，灭菌时间为10-20s。

8.根据权利要求1所述的一种发酵氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：所述原料还包括组分A，所述组分A与小红豆的比例为(0.5-2):1，所述组分A为黄豆、豌豆、蚕豆中的至少一种；所述组分经过焙炒、粉碎后进入所述步骤(2)，与所述处理后的大米粉、小红豆芽粉、玉米芽粉以及淀粉酶混合均匀，共同进行所述第一次发酵。

9.根据权利要求8所述的一种发酵氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：所述组分A由重量比例(1-2):(0.5-1.5):1的黄豆、豌豆、蚕豆组成。

10.一种由权利要求1-9任一项所述的发酵氨基酸饮料的制备方法制成的发酵氨基酸饮料。