[发明专利]一种发酵氨基酸饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料配方及生产技术领域，具体涉及一种发酵氨基酸饮料及其制备方法。

背景技术

氨基酸是人体生命运动中所必须的基本物质。复合氨基酸的用途广泛，人体用可增强人体免疫功能，加强营养吸收等；缓解脑力工作者的脑疲劳睡眠不足引起的各种不良症状；对肝功能、肾功能、肠胃功能均有很好的改善；促进儿童智力开发，增强记忆力。尤其是必需氨基酸，如赖氨酸能促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；色氨酸促进胃液及胰液的产生；蛋氨酸(甲硫氨酸)参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；苏氨酸有转变某些氨基酸达到平衡的功能；半必需氨基酸和条件必需氨基酸有精氨酸和组氨酸；组氨酸可作为生化试剂和药剂，还可用于治疗心脏病，贫血，风湿性关节炎等的药物；酪氨酸是一种非必需氨基酸，是参与机体生理功能调节的重要物质。

现有的清凉饮料，如碳酸饮料、果实饮料、蔬菜汁饮料等，具有解渴、防暑、促消化、帮助解除疲劳等作用。然而其中不含或含有极少量的氨基酸物质，因而不具有此项营养功能。而现有的专用营养液，虽含有较高量的氨基酸营养成分，但异味大，不易普遍被人们接受。

发明内容

有鉴于此，本申请提供一种发酵氨基酸饮料及其制备方法，所述的发酵氨基酸饮料中含有丰富的氨基酸，包括有人体必需的氨基酸，并含微量元素钙、镁、磷和维生素B及能量，有利于人体吸收；其生产过程中不添加任何的防腐剂，其色泽金黄，味道味酸略带甜，清凉解渴，具有发酵饮料的香气，是一种可长期饮用，老少皆宜，滋补强身的健康饮料。

为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种发酵氨基酸饮料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1)原料处理：将大米粉碎后得大米粉；将大麦、玉米、小红豆经过发芽、干燥、粉碎后分别得大麦芽粉、玉米芽粉、小红豆芽粉；所述大米、大麦、玉米、小红豆的重量比例为(1-5):(2-10):(1-2):1；

(2)第一次发酵：将步骤(1)处理后的大米粉、小红豆芽粉、玉米芽粉与淀粉酶混合均匀，加水浸泡后升温糊化、液化，随即煮沸，得醪液；

(3)第二次发酵：将步骤(1)处理后的大麦芽粉浸泡后加入到步骤(2)得到的醪液中，混合均匀后升温糖化，糖化完毕后升温灭酶，再过滤、冷却、接种发酵，发酵完毕后滤除酵母，灭菌即得成品。

优选的，步骤(1)中，所述发芽、干燥、粉碎的操作具体为：将所述大麦、玉米、小红豆分别置于温度为25-30℃，湿度为70-80％条件下发芽，待长出芽后置于光照条件下继续生长2-3天，最后直接晾晒至干燥，再分别粉碎即可。

优选的，步骤(2)中，所述浸泡的时间为2-3h，所述糊化、液化的温度为70-80℃。

优选的，步骤(3)中所述大麦芽粉的浸泡时间为10-15min，所述糖化的温度为65-70℃。

优选的，步骤(3)所述灭酶的温度为100-110℃，灭酶的时间为10-20s。

优选的，步骤(3)所述接种发酵的菌种为酵母菌，在接种后通入30-40分钟无菌空气，发酵时间为10-24h。

优选的，步骤(3)所述灭菌的温度为115-120℃，灭菌时间为10-20s。

优选的，所述原料中，大米、大麦、玉米、小红豆的重量比例为3:5:1:1。

优选的，所述原料还包括组分A，所述组分A与小红豆的比例为(0.5-2):1，所述组分A为黄豆、豌豆、蚕豆中的至少一种；所述组分经过焙炒、粉碎后进入所述步骤(2)，与所述处理后的大米粉、小红豆芽粉、玉米芽粉以及淀粉酶混合均匀，共同进行所述第一次发酵。

更为优选的，所述组分A由重量比例(1-2):(0.5-1.5):1的黄豆、豌豆、蚕豆组成。

更为优选的，所述组分A与小红豆的比例为1:1。

更为优选的，所述组分A由重量比例1:1:1的黄豆、豌豆、蚕豆组成。

更为优选的，所述组分A焙炒的温度为120-160℃。

本申请技术方案还提供一种由上述制备方法制成的发酵氨基酸饮料。