[发明专利]一种冻罗非鱼片的生产方法

权利要求书

1.一种冻罗非鱼片的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1罗非鱼的预处理：将罗非鱼暂养，进行活体发色，然后进行开片、去皮、磨皮和修整；所述活体发色的发色溶液包括如下组分：烟酰胺、亚硝酸钾、维生素C和水；所述发色溶液中，烟酰胺的浓度为0.8～1.2g/kg、亚硝酸钾的浓度为0.08～0.12g/kg、维生素C的浓度为0.5～2g/kg；

S2罗非鱼的浸润：将预处理后的罗非鱼置于抗冻剂的水溶液中浸润10～60min，水溶液的温度为2～6℃，所述抗冻剂包括如下组分及其重量份数：魔芋精粉2～8份、聚丙烯酸钠1～4份、甘露醇0.5～3份；所述抗冻剂的质量百分含量为2～8％；

S3罗非鱼的冷冻：将浸润后的罗非鱼进行快速清洗、沥干，预冷冻后，进行急冻，急冻温度为-38～-45℃，得到冻罗非鱼片。

2.根据权利要求1所述的冻罗非鱼片的生产方法，其特征在于：所述发色溶液中，烟酰胺的浓度为1g/kg、亚硝酸钾的浓度为0.1g/kg、维生素C的浓度为1g/kg。

3.根据权利要求1所述的冻罗非鱼片的生产方法，其特征在于：所述抗冻剂包括如下组分及其重量份数：魔芋精粉3～6份、聚丙烯酸钠1～3份、甘露醇1～3份。

4.根据权利要求3所述的冻罗非鱼片的生产方法，其特征在于：所述抗冻剂包括如下组分及其重量份数：魔芋精粉4份、聚丙烯酸钠2份、甘露醇2份。

5.根据权利要求1所述的冻罗非鱼片的生产方法，其特征在于：所述预冷冻的温度为-18～-25℃，时间为5～20min。