[发明专利]一种富硒抹茶酸奶

说明书

一种富硒抹茶酸奶，按照重量份数包括如下配方成分：鲜牛奶100‑200份、富硒抹茶粉1‑10份、发酵剂0.03‑0.10份、增稠剂1‑10份、甜味剂0‑2份。该富硒抹茶酸奶在制备发酵过程中，富硒抹茶粉可以在发酵之前添加制成凝固性抹茶酸奶；也可在发酵后再添加制成搅拌型酸奶。该酸奶兼具酸奶的营养价值和功效还具备抹茶的茶香、茶味及独特的质地产生的愉悦感，更重要的是其含有具有抗癌、抗辐射、抗衰老、提高人体免疫力和解毒作用的硒元素。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及到一种富硒抹茶酸奶。

背景技术

酸奶(酸牛奶)是以牛奶为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌发酵剂，经保温发酵制成的产品。酸奶中所含乳酸菌的量在107/克以上，生产酸奶用的菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌等，它们都能发酵葡萄糖、果糖、半乳糖和乳糖，分别生成乳酸和少量的其他物质。酸奶的这些变化不但提高了牛奶的原有营养，而且赋予了酸奶特殊的风味。

酸奶是一种具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有：调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，改善乳糖不耐症的代谢障碍，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。尤其是对喝牛奶后产生肠鸣、腹痛、腹泻等症状的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶类蛋白质来源，可以放心饮用。

硒是人体所必需的微量元素之一，据医学家研究与测定，有四十多种疾病的发生与缺硒有关，如心血管病、癌症、贫血、糖尿病、白内障等。而硒具有抗癌、抗辐射、抗衰老和提高人体免疫力的作用。此外、硒元素与金属具有很强的亲和力，是一种天然对抗重金属的解毒剂。它在体内与金属相结合形成金属-硒-蛋白质复合肥而是金属被络合和排泄。

现代社会环境污染日益加剧，大气中的有机污染物，饮用水中的重金属污染物已对人类身体产生巨大影响，不少人处于亚健康的状态。每天饮用一杯酸奶成为人们追求健康的一种方式。因此，开发出风味更多、营养更全面、更具功能性的酸奶已经成为当然研究的一个热点。

中国专利CN104322672A涉及一种抹茶酸奶，该种酸奶使用抹茶粉调节酸奶原有的风味，而不具备其他的功能。

发明内容

基于上述问题，本发明提供一种富硒抹茶酸奶，该富硒抹茶酸奶兼具酸奶的营养价值和功效还具备抹茶的茶香、茶味及独特的质地产生的愉悦感，更重要的是其含有具有抗癌、抗辐射、抗衰老、提高人体免疫力和解毒作用的硒元素。

为实现上述目的，本发明提供如下方案：

一种富硒抹茶酸奶，按照重量份数包括如下配方成分：鲜牛奶100-200份、富硒抹茶粉1-10份、发酵剂0.03-0.10份、增稠剂1-10份、甜味剂0-2份。

所述发酵剂可以为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌。

优选的，所述增稠剂为膳食纤维类增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶、纤维素衍生物等。

所述甜味剂没有特别限定，只要其符合我们食品甜味剂添加剂标准即可。优选的，所述甜味剂为白砂糖、木糖醇、甜蜜素、甜味宝和蜂蜜，进一步优选的，所述甜味剂为蜂蜜。

如上所述富硒抹茶酸奶在制备发酵过程中，富硒抹茶粉可以在发酵之前添加制成凝固性抹茶酸奶；也可在发酵后再添加制成搅拌型酸奶。

有益效果

本发明的目的是利用富硒抹茶粉与牛奶营养特点的互补性经过乳酸发酵制成兼具酸奶的营养价值和功效还具备抹茶的茶香、茶味及独特的质地产生的愉悦感，更重要的是其含有具有抗癌、抗辐射、抗衰老、提高人体免疫力和解毒作用的硒元素的酸奶。

具体实施方式