[发明专利]一种黑蒜山楂脆片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种具有保健功能的黑蒜山楂脆片食品，同时还涉及该黑蒜山楂脆片食品的制作方法。

背景技术

大蒜，也称蒜，蒜头，为百合科葱属植物蒜Allium satium L.的鳞茎。其化学成分：鳞茎含挥发油，油中主要成分为大蒜辣素，为一种植物杀菌素。此外尚含有微量的碘等。新鲜大蒜中无大蒜辣素，而有一种大蒜氨酸，此酸经大蒜中的大蒜酶分解产生大蒜辣素及两个二硫化丙烯基。大蒜挥发油所含硫化物为甲基烯丙基一硫化物、二甲基二硫化物、二烯丙基一硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二甲基三硫化物、二烯丙基二硫化物、甲基烯丙基三硫化物和二烯丙基三硫化物。近年来有人对云南曲靖产大蒜挥发油进行了分析，鉴定了20个化合物：6-甲基-1-1硫杂-2,4-环己二烯；5-甲基-1，2-二硫杂-3-环戊烯；4-甲基-1,2-二硫杂-3-环戊烯；4-乙烯基-1,2,3-三硫杂-5-环已烯及甲基烯丙基五硫醚等。此外，还含有糖类、氨基酸类、脂质类、维生素、无机盐、微量元素等。现代药理研究证明其药理及功效有消肿，解毒，杀虫。用于痈疖癣疮，痨咳痢泻，钩虫蛲虫病等。药理研究：①防治肿瘤，阻断亚硝胺合成，抑制癌细胞，对食管癌前病变有明显抑制作用；②提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能，是一种良好的免疫促进剂；③抗细菌，抗真菌，抑制病毒，抗原虫和滴虫；④抑制血小板聚集，改善微循环，降血压，降血脂及溶血栓作用，可明显减轻动脉粥样硬化进展及降低心肌梗死发生率；⑤降血糖，提高胰岛素水平，促进内源性胰岛素分泌；⑥抑制精子生成；⑦兴奋子宫；⑧改善慢性铅中毒症状，抗蛇毒作用；⑨钙拮抗作用及扩张血管作用；⑩清除自由基和抗氧化作用，保护脑细胞和保肝作用（贾公孚主编，临床药物新用联用大全，2006年12月第2版，737页）。由于大蒜在疾病治疗方面的应用疗效可靠，学者们研制的大蒜酊、糖浆、片剂、胶囊、注射剂等诸多制剂品种被广泛应用于医学临床。大蒜可直接食用或作为烹饪佐料应用，在我国更有历史性和普遍性，可作为健胃消食、防病治病的保健性食品，近年来得到国际市场的认可，其消费量逐年增长。近年来的研究结果表明，食用大蒜具有高效抗氧化性，促进人体新陈代谢，有抗疲劳、抗应激的效果，它还有激活免疫系统，抗病毒、抗细菌、抗感染、防止动脉硬化、高血压、抗衰老的效果，特别美国设计食品计划中，大蒜被列为抗癌作用的植物性代表食品。但是，由于大蒜的特殊成分散发的强烈的刺激性气味和对消化道产生的不良刺激反应，使食用者呼气中带有强烈的、令人难闻的蒜臭气味，而被众多人士限制食用，使其对人体健康有效的大蒜食品不能得到广泛普及食用。黑大蒜是经过高温高湿的环境自然发酵而制得，经过大蒜自身的物理化学变化，不仅口味酸甜，食用不会产生难闻的口气，而多酚与游离氨基酸的含量大大超过生蒜，同时产生了艾桥恩及 S- 烯丙基半胱氨酸，水溶性抗氧化物质是普通大蒜的 8.7 倍，脂溶性抗氧化物是生蒜的 79 倍，有增强人体免疫力、抗过敏、抗衰老、抗癌、抑制动脉硬化、平稳血压、降血脂、降血糖、降低胆固醇、治疗便秘、美容等功效。由于黑大蒜的营养价值丰富，且食后无蒜臭味，便成为人们保健食用的时尚消费品。对具有很好保健功效的黑大蒜或山楂作为保健食品市场有片剂、胶囊、颗粒剂等剂型，缺乏食品的特色，脆片食品由于口感松脆，色香，味美，成为时尚流行的休闲食品。目前市场上为数较多的以蔬菜和水果为主要原料制成的脆片，很受消费者欢迎。将具有保健功效的黑大蒜和具有增强大蒜功效作用同时也具有很好保健作用的山楂复配制作成具有保健功能的脆片食品，一定也会受到消费者的青睐。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑蒜山楂脆片食品。

本发明的目的还在于提供一种黑蒜山楂脆片的制作方法。

为了实现本发明，具体采用了以下技术方案：

本发明的黑蒜山楂脆片，是以山楂粉、黑大蒜为原料，经混合、成型、烘干而成。

其中山楂粉、黑大蒜按以下重量百分比进行配比：山楂粉85%～99%，黑大蒜1%～15%。

进一步优化的重量百分比配比比例为：山楂粉90%～95%，黑大蒜5%～10%。