[发明专利]副干酪乳杆菌N1115冻干粉发酵剂及其制备方法

说明书

本发明提供了一种冻干保护剂，本发明所述的冻干保护剂使冻干基质呈独特的疏松空间网络结构，这样的结构为菌体提供了空间保护屏障，利于冻干保护剂及菌体发挥抗冻保护作用，本发明还提供了一种副干酪乳杆菌N1115冻干粉发酵剂及其制备方法，采用预冷冻以及低温高速离心(5℃、8000r/min)进行菌体富集，得到副干酪乳杆菌N1115浓缩液，该方法菌体得率较高，显著提高了生产效率，降低了生产成本。

技术领域

本发明属于发酵工程领域，涉及一种冻干保护剂，以及含有该冻干保护剂的副干酪乳杆菌N1115冻干粉发酵剂；同时本发明还涉及一种该副干酪乳杆菌N1115冻干粉发酵剂的制备方法。

背景技术

副干酪乳杆菌N1115是具有益生功能的乳酸菌,目前已应用于乳酸菌饮品和即时性益生菌菌粉中。益生菌冻干粉产品存在生产成本低、活力强、稳定性好、贮存期长的优点。但是益生菌的冻干制剂的生产中，存在菌体死亡率较高及稳定性能差的缺点，致使产品中活菌含量少、用量大、发酵效果差，制造和使用成本均较高。

申请号为201310285984.8的中国发明专利申请，公开了一种益生菌超低温冷冻干燥生产益生菌颗粒和应用的方法。该专利申请指出的方法可用于多个种属的益生菌，由于不同种属微生物具有独特的代谢和抗逆特性，因此普遍的生产工艺对于不同菌株效果不尽相同，如应用在副干酪乳杆菌N1115冻干粉发酵剂中时，其菌体活菌得率较低，稳定性较差。

由于在微生物经冷冻干燥后，细胞内的游离水在冻结状态下脱去，细胞的一切生命活动停止并处于休眠状态，可以长期保存，但冷冻干燥过程中会造成微生物细胞的损伤、死亡及胞内某些酶蛋白分子的钝化，因此需要添加冻干保护剂减少细胞的损伤。为了减小细胞的损伤，现有技术中，通常在冷冻干燥过程中，添加保护剂，如在冷冻保存菌株时使用甘油作为保护剂，为冻干过程提供有效的保护，但是甘油冻干过程中不易干燥，不能实现较好的保护效果。

发明内容

为解决现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种冻干保护剂，该冻干保护剂应用于冻干粉发酵剂制备时，实现对菌体的更好保护，进而可提高冻干粉发酵剂中菌体存活率及稳定性。

为达到上述目的，本发明所述的冻干保护剂含有以下成分：麦芽糊精、海藻糖、L-谷氨酸钠、甘油、半乳甘露聚糖。

进一步的，所述冻干保护剂含有如下以重量份计的成分：麦芽糊精20-30份、海藻糖20-30份、L-谷氨酸钠19-29份、甘油15-25份、半乳甘露聚糖3-9份。

进一步的，所述半乳甘露聚糖的重量份数为4-9份。

采用本发明的冻干保护剂，其效果如下：

1、本发明的技术方案中，冻干保护剂中含有半乳甘露聚糖，半乳甘露聚糖是由甘露糖残基通过β-1,4-糖苷键链接形成的一种多分枝的聚糖，为冻干过程中形成疏松空间网络结构提供支撑骨架，在冻干中起到保护菌株的作用，并且半乳甘露聚糖还是一种良好的可溶性膳食纤维，可以促进益生菌生长，提高副干酪乳杆菌，尤其是副干酪乳杆菌N1115菌粉的生产性能，降低菌粉作为酸奶发酵剂时的发酵时间，为酸奶生产企业降低生产成本。当冻干粉作为口服益生菌，半乳甘露聚糖具有促进益生菌生长、治疗肠道易激综合症、降低血脂和控制血糖等功能，辅助益生菌副干酪乳杆菌N1115发挥其益生作用。

采用本发明的冻干保护剂，麦芽糊精、海藻糖、L-谷氨酸钠、甘油、半乳甘露聚糖原料的配合使用，该冻干保护剂在冻干过程中，使冻干基质呈独特的疏松空间网络结构，这样的结构为菌体提供了空间保护屏障，利于冻干保护剂及菌体发挥抗冻保护作用，经过冻干后的菌体存活率高，且菌体活性稳定，发酵效果好。

2、进一步的，所述半乳甘露聚糖的重量份数为4-9份，结合其他原料成分的重量配比，使疏松空间网络结构能够进一步增强菌体的空间保护屏障效果。