[发明专利]一种应用于黄酒酿造的乳酸菌直投菌粉的制备方法

权利要求书

1.一种应用于黄酒酿造的乳酸菌直投菌粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将现有黄酒生产工艺中的浸米工序所得的米浆水进行分离纯化得到乳酸菌；

（2）将乳酸菌进行高密度培养后，进行离心分离，得到菌泥；

（3）将菌泥与膳食纤维混合，进行吸水处理；

（4）将吸水处理后的菌泥与冻干保护剂进行均匀混合，最后进行冻干，得成品；

所述乳酸菌为植物乳杆菌或希氏乳杆菌；

所述步骤（2）中，高密度培养的培养温度为30℃，高密度培养的接种量为2%，培养过程中采用10%NaOH溶液或20%Ca(OH)₂溶液作为乳酸菌培养中和剂，维持培养液的pH为6.0-6.2，收获时间为10-15h；进行离心分离时，选择10000-15000g离心20-50min为离心分离条件；

所述步骤（3）中，菌泥与膳食纤维之间的质量比为1:1-3；

所述步骤（3）中，膳食纤维粉碎至150目；

所述步骤（4）中，冻干保护剂包括维生素E、甘露醇、β-环糊精、麦芽糖，且维生素E、甘露醇、β-环糊精、麦芽糖分两次或多次添加，与菌泥混合制成菌悬液，同时，菌泥、维生素E、甘露醇、β-环糊精、麦芽糖之间的质量比为100:10-20:2-4:8-12:15-25；然后在超低温环境下进行预冻100-200min，最后转入冻干机进行冻干，得到成品。