[发明专利]一种鱼味豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼味豆干的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

将水与大豆蛋白粉混合进行第一次斩拌，接着加入色拉油和五香油后进行第二次斩拌；然后加入木薯淀粉和鱼粉进行第三次斩拌，接着加入谷氨酰胺转氨酶进行第四次斩拌；然后在0-5℃的温度下冷藏4-24h得鱼味豆干初品；

按重量份数计，所述大豆蛋白粉为8-12份，所述水为40-70份，所述色拉油为5-9份，所述五香油为0.02-0.5份，所述木薯淀粉为2-5份，所述鱼粉为0.2-1份，所述谷氨酰胺转氨酶为0.001-0.002份，所述水在与所述大豆蛋白粉混合时的温度为0-5℃；

所述鱼粉的制备方法：将去掉鳞片和内脏的鱼身在腌料中进行腌制后晒干，然后在-100℃至-50℃的温度下冷冻，接着进行超微粉碎。

2.根据权利要求1所述的鱼味豆干的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括将所述鱼味豆干初品在卤料中进行焖煮得鱼味豆干半成品；所述焖煮的时间为15-30min，所述焖煮的温度为75-90℃。

3.根据权利要求2所述的鱼味豆干的制备方法，其特征在于，所述卤料包括重量比为0.3-0.7:1-1.5:100-150的盐、糖与水。

4.根据权利要求2所述的鱼味豆干的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括将鱼味豆干半成品在80-95℃的温度下烘30-60min。

5.根据权利要求1所述的鱼味豆干的制备方法，其特征在于，在加入所述色拉油和所述五香油进行第二次斩拌后以及加入所述木薯淀粉和所述鱼粉之后，还加入0.05-0.2重量份的增鲜剂。

6.根据权利要求5所述的鱼味豆干的制备方法，其特征在于，所述增鲜剂为核苷酸二钠、鸡精或味精。

7.根据权利要求1所述的鱼味豆干的制备方法，其特征在于，在加入所述色拉油和所述五香油进第二次斩拌后以及加入所述木薯淀粉和所述鱼粉之后，还加入0.6-1重量份的糖。

8.根据权利要求7所述的鱼味豆干的制备方法，其特征在于，所述糖为白砂糖、红糖、黄糖和冰糖中的至少一种。

9.一种鱼味豆干，其特征在于，其由权利要求1-8任一项所述的鱼味豆干的制备方法得到。

10.一种鱼味豆干，其特征在于，其由权利要求4所述的鱼味豆干的制备方法得到，所述鱼味豆干的含水量为40-55％。