[发明专利]一种米香味水包油型油脂组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种不需要打发的水包油型油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物含有基料油脂、水、乳化剂和米粞粉；

其中，所述米粞粉为：（1）未经物理或化学处理的米粞粉，和/或，（2）经焙烤处理的米粞粉或经湿热处理的米粞粉；其中，所述焙烤包括使米粞粉在120～200℃的温度下焙烤5～30分钟；其中，所述湿热处理包括加水将纯米粞粉的含水量调节至5～15％，在90～140℃和0.8～3.5MPa的压力下处理2～8小时；

其中，所述基料油脂是常温下为液态的油脂；

其中，所述乳化剂包括用于油相的乳化剂和用于水相的乳化剂，其中，所述用于油相的乳化剂的HLB值为5以下，所述用于水相的乳化剂的HLB值为10以上；

其中，以油脂组合物总重计，所述米粞粉的含量为1～20％，所述基料油脂的含量为5～45％，所述水的含量为20～45％，所述乳化剂的总含量为1.0～3.5％。

2.如权利要求1所述的水包油型油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物由基料油脂、水、乳化剂和米粞粉组成。

3.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物是水包油型夹心奶油。

4.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述水包油型油脂组合物具有以下一项或多项特征：

所述乳化剂选自：甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚山梨酸酯、缩聚蓖麻醇酸脂肪酸酯、大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂和酶处理蛋黄中的一种或多种；和

所述油脂组合物还含有调味剂、稳定剂和增稠剂中的一种或多种。

5.如权利要求4所述的油脂组合物，其特征在于，所述基料油脂为植物油。

6.如权利要求5所述的油脂组合物，其特征在于，所述基料油脂选自：稻米油、葵花籽油、菜油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、大豆油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、玉米油、小麦胚油、芝麻籽油、蓖麻籽油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、澳洲坚果油、椰子油、可可脂、以及它们的分提物、化学或酶催化的酯交换油脂中的一种或任意多种的混合物。

7.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述焙烤包括使米粞粉在140～180℃的温度下焙烤5～30分钟。

8.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述米粞粉能过100目的筛。

9.如权利要求4所述的油脂组合物，其特征在于，所述调味剂选自甜味剂和风味剂。

10.如权利要求9所述的油脂组合物，其特征在于，所述风味剂选自：牛奶、炼乳、奶粉、钠酪蛋白、乳清、和香精。

11.如权利要求4所述的油脂组合物，其特征在于，所述稳定剂和增稠剂选自刺槐豆胶、黄原胶、魔芋胶、卡拉胶和结冷胶中的一种或多种。

12.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，以油脂组合物总重计，所述米粞粉的含量为1～5％。

13.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，以油脂组合物总重计，所述米粞粉的含量为5～10％。

14.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，以油脂组合物总重计，所述米粞粉的含量为5～15％。

15.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，以油脂组合物总重计，所述米粞粉的含量为5～20％。

16.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，以油脂组合物总重计，所述米粞粉的含量为10～20％。