[发明专利]一种双乙酰酒石酸单双甘油酯的聚氧烷基醚衍生物、其制备方法及用途

说明书

本发明提供了一种双乙酰酒石酸单双甘油酯的聚氧烷基醚衍生物，其具有式Ⅰ所式结构。本发明还提供了所述衍生物的制备方法及用途。本发明提供的双乙酰酒石酸单双甘油酯的聚氧烷基醚衍生物对现有的双乙酰酒石酸单双甘油酯乳化剂进行了结构改进，引入了聚醚链段，并可方便调节链段长度，得到不同性能的衍生物，可作为新型的乳化剂。本发明的制备方法具备过程简便、条件温和、安全性高等优点，适用于工业规模生产。

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种双乙酰酒石酸单双甘油酯的聚氧烷基醚衍生物、其制备方法以及用途。

背景技术

双乙酰酒石酸单双甘油酯作为一种绿色表面活性剂，具有较强的乳化、分散、防老化等作用。用于食品乳化剂，使用安全性能高，可广泛应用于面包、糕点和馒头等食品的制备，增加面团的弹性、韧性和持气性，并有效增大体积。用于人造奶油的乳化剂，可以有效控制奶油的组织结构，改善产品性状、口感和风味，延长储存保鲜期。

乳制品和乳饮料中经常加入双乙酰酒石酸单双甘油酯乳化剂作为稳定剂，尤其是加入复配的乳化剂。例如，中国专利CN 102028028 A公开了一种含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的乳制品稳定剂，包括淀粉、明胶和双乙酰酒石酸单双甘油酯，用于乳制品中起到稳定剂的作用，但用于谷物牛奶等乳饮料时的稳定效果不够理想。又如，中国专利CN 101828599A公开了一种谷物牛奶用食品添加剂，包括双乙酰酒石酸单双甘油酯、卡拉胶、黄原胶、结冷胶和三聚磷酸钠，通过乳化剂、增稠剂、水分保持剂等共同作用，实现谷物牛奶的均匀稳定，但成分较复杂。

由此可见，双乙酰酒石酸单双甘油酯作为乳化剂、稳定剂具有广泛的应用，开发其衍生物，扩大其种类具有十分重要的意义。

发明内容

为开发更多种类的乳化剂，本发明的目的之一是提供一种双乙酰酒石酸单双甘油酯的聚氧烷基醚衍生物，其可用作乳化剂、尤其是食品领域的乳化剂。

本发明的另一目的是提供所述双乙酰酒石酸单双甘油酯的聚氧烷基醚衍生物的制备方法以及用途。

本发明提供的双乙酰酒石酸单双甘油酯的聚氧烷基醚衍生物具有式Ⅰ所式结构：

式Ⅰ中，R₁、R₂、R₃、R₄各自独立地表示-CH₂CH(CH₃)O-、-CH(CH₃)CH₂O-、-CH₂CH₂O-中的一种或多种作为结构单元形成的链段，a、b、c、d各自独立地表示大于0的整数，且满足0＜a+b+c+d≤60。

本发明提供的衍生物以现有的双乙酰酒石酸单双甘油酯为模板，通过引入聚氧烷基醚链段得到类似衍生物，具有良好的乳化效果。其中，聚氧烷基醚链段的种类、长短可影响所得衍生物的HLB值，表现出不同的亲水亲油性，从而使衍生物具备不同的乳化效果，还使其能与更多种类的乳化剂成分复配形成复配型添加剂。因此，链段种类、长短影响衍生物的乳化效果以及复配性能，可通过控制链段种类、长短得到不同效果的衍生物。

作为本发明的衍生物的一个实施方案，所述R₁、R₂、R₃、R₄表示-CH₂CH₂O-作为结构单元形成的链段。

作为本发明的衍生物的一个实施方案，所述a、b、c、d满足5≤a+b+c+d≤30。

本发明提供的双乙酰酒石酸单双甘油酯的聚氧烷基醚衍生物通过以下方法制备：以双乙酰酒石酸单双甘油酯为底物，在复合金属氧化物催化剂存在下，通过与环氧烷烃发生烷氧基化反应制得。