[发明专利]豆捞酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工制备领域，具体涉及一种豆捞酱及其制备方法。

背景技术

豆捞，与传统的火锅类似，但也存在很大的区别。豆捞的菜品繁多，并且豆捞酱的种类也多种多样，但是由于每种豆捞酱的口味单一，顾客们很难调配出符合自己口味的酱料。

发明内容

本发明的目的是提供一种豆捞酱及其制备方法。

本发明的技术方案具体为：

一种豆捞酱，包括以下重量份的组分：洋葱末1-3份、蒜末1-3份、大豆油5-12份、蒜蓉辣椒酱2-6份、辣椒酱3-9份、番茄酱1-4份、鸡酱2-5份、酸梅酱2-6份、桂花酱1-3份、高汤2-6份。

所述的豆捞酱，还包括以下重量份的组分：鸡粉0.3-0. 5份、冰糖0.1-0.2份、橙汁0.3-1份、大红浙醋0.3-0.8份、米酒0.3-0.8份。

一种制备豆捞酱的方法，包括以下制备步骤：

a.把蒜蓉辣椒酱、辣椒酱、番茄酱、鸡酱、酸梅酱、桂花酱倒入容器中，搅拌5-10分钟制成混合酱料；

b.锅内倒入大豆油，油温升至60-100℃，加入蒜末和洋葱末，油温升至100-200℃，翻炒4-8分钟；

c.倒入a步骤中制备的酱料，加入高汤，搅拌均匀，加热至120-180℃，熬制15-30分钟。

一种制备豆捞酱的方法，包括以下制备步骤：

a.把蒜蓉辣椒酱、辣椒酱、番茄酱、鸡酱、酸梅酱、桂花酱、鸡粉和冰糖倒入容器中，搅拌5-10分钟制成混合酱料；

b.锅内倒入大豆油；油温升至60-100℃，加入蒜末和洋葱末，油温升至100-200℃，翻炒4-8分钟；

c.倒入a步骤中制备的混合酱料，加入高汤、橙汁、大红浙醋、米酒搅拌均匀，加热至120-180℃，熬制15-30分钟。

与现有技术相比，本发明采用多种不同类型的酱料相互结合，并辅以其他调味品，按照一定比例制成的豆捞酱，酸、甜、鲜、香、辣一应俱全，味道鲜美，符合大众口味。

具体实施方式

实施例1

一种豆捞酱，包括以下重量份的组分：洋葱末1份、蒜末1份、大豆油5份、蒜蓉辣椒酱2份、辣椒酱3份、番茄酱1份、鸡酱2份、酸梅酱2份、桂花酱1份、高汤2份。

一种制备豆捞酱的方法，包括以下制备步骤：

a.把蒜蓉辣椒酱、辣椒酱、番茄酱、鸡酱、酸梅酱、桂花酱倒入容器中，搅拌5分钟制成混合酱料；

b.锅内倒入大豆油，油温升至60℃，加入蒜末和洋葱末，油温升至100℃，翻炒4分钟；

c.倒入a步骤中制备的酱料，加入高汤，搅拌均匀，加热至120℃，熬制15分钟。

实施例2

一种豆捞酱，包括以下重量份的组分：洋葱末2份、蒜末2份、大豆油7份、蒜蓉辣椒酱4份、辣椒酱5份、番茄酱2份、鸡酱3份、酸梅酱4份、桂花酱2份、高汤4份。

一种制备豆捞酱的方法，包括以下制备步骤：

a.把蒜蓉辣椒酱、辣椒酱、番茄酱、鸡酱、酸梅酱、桂花酱倒入容器中，搅拌7分钟制成混合酱料；

b.锅内倒入大豆油，油温升至80℃，加入蒜末和洋葱末，油温升至150℃，翻炒6分钟；

c.倒入a步骤中制备的酱料，加入高汤，搅拌均匀，加热至150℃，熬制20分钟。

实施例3

一种豆捞酱，包括以下重量份的组分：洋葱末3份、蒜末3份、大豆油9份、蒜蓉辣椒酱6份、辣椒酱7份、番茄酱3份、鸡酱4份、酸梅酱6份、桂花酱3份、高汤6份。

一种制备豆捞酱的方法，包括以下制备步骤：

a.把蒜蓉辣椒酱、辣椒酱、番茄酱、鸡酱、酸梅酱、桂花酱倒入容器中，搅拌10分钟制成混合酱料；

b.锅内倒入大豆油，油温升至100℃，加入蒜末和洋葱末，油温升至200℃，翻炒8分钟；

c.倒入a步骤中制备的酱料，加入高汤，搅拌均匀，加热至180℃，熬制30分钟。

实施例4

一种豆捞酱，包括以下重量份的组分：洋葱末1.5份、蒜末2.5份、大豆油12份、蒜蓉辣椒酱3份、辣椒酱9份、番茄酱4份、鸡酱5份、酸梅酱3份、桂花酱1.5份、高汤3份。

一种制备豆捞酱的方法，包括以下制备步骤：

a.把蒜蓉辣椒酱、辣椒酱、番茄酱、鸡酱、酸梅酱、桂花酱倒入容器中，搅拌10分钟制成混合酱料；

b.锅内倒入大豆油，油温升至100℃，加入蒜末和洋葱末，油温升至160℃，翻炒6分钟；