[发明专利]具有益生功能的开菲尔酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种具有益生功能的开菲尔酸奶，其特征在于，其通过如下重量份的原料制备而成：生牛乳90.0-95.0份、稳定剂0.05-0.25份、甜味剂4.0-9.0份、半乳甘露聚糖0.15-0.85份、基础菌种发酵剂80-150DCU/t、高加索酸奶乳杆菌25-80DCU/t,其中，所述高加索酸奶乳杆菌为高加索酸奶乳杆菌(Lactobacillus kefiri)JMCC0101 CGMCC No.11772。

2.根据权利要求1所述的具有益生功能的开菲尔酸奶，其特征在于，其通过如下重量份的原料制备而成：生牛乳92.0-95.0份、稳定剂0.08-0.25份、甜味剂4.2-8.5份、半乳甘露聚糖0.15-0.70份、基础菌种发酵剂90-130DCU/t、高加索酸奶乳杆菌(Lactobacillus kefiri)JMCC0101 30-60DCU/t。

3.根据权利要求1所述的具有益生功能的开菲尔酸奶，其特征在于：所述基础菌种发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合物。

4.根据权利要求3所述的具有益生功能的开菲尔酸奶，其特征在于：按菌种活力计，所述嗜热链球菌和所述保加利亚乳杆菌的配比为1:2-3。

5.根据权利要求1所述的具有益生功能的开菲尔酸奶，其特征在于：所述稳定剂为果胶、结冷胶、明胶、琼脂、变形淀粉、乳蛋白、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯中的至少一种。

6.根据权利要求1所述的具有益生功能的开菲尔酸奶，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖、蔗糖、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、果葡萄糖浆中的至少一种。

7.一种如权利要求1-7中任一项所述的具有益生功能的开菲尔酸奶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

1)配料：将生牛乳中加入稳定剂、半乳甘露聚糖、甜味剂搅拌至辅料完全溶解，得到混合物料；

2)均质：将步骤1)的混合物料均质处理；

3)杀菌：将均质后的料液杀菌；

4)冷却：将杀菌后的料液降温，投入发酵罐；

5)接种：将所述基础菌种发酵剂和高加索酸奶乳杆菌JMCC0101常温下活化，添加至发酵罐中搅拌；

6)发酵：恒温发酵，测定酸度；

7)破乳：滴定酸度达到标准，搅拌破乳；

8)冷却、罐装、贮存。

8.根据权利要求7所述的具有益生功能的开菲尔酸奶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

1)配料：将生牛乳中加入稳定剂、半乳甘露聚糖、甜味剂，搅拌10-15分钟至辅料完全溶解，得到混合物料；

2)均质：在温度为60±2℃的条件下进行均质处理；

3)杀菌：在温度为93～98℃的条件下进行杀菌处理，杀菌时间为305±5s；

4)冷却：将杀菌后的料液降温至41.0±1.0℃，然后投入发酵罐中；

5)接种：将基础菌种发酵剂和高加索酸奶乳杆菌JMCC0101常温下活化30分钟，添加至发酵罐中搅拌30-40分钟；

6)发酵：在温度为41.0±1.0℃的条件下发酵；

7)破乳：滴定酸度达到68°T-72°T，搅拌破乳，搅拌时间20-30分钟；

8)冷却、罐装、贮存。

9.根据权利要求8所述的一种具有益生功能的开菲尔酸奶的制备方法，其特征在于，步骤2)均质处理，一级压力为17.5MPa、二级压力为5MPa。