[发明专利]一种鸡蛋保鲜保质的处理方法

说明书

本发明涉及一种鸡蛋保鲜保质的处理方法，包括以下步骤：1)鸡蛋预处理；2)鸡蛋涂膜处理；3)鸡蛋装箱处理。本发明通过三级保鲜保质处理，在现有涂膜保鲜的基础上进一步升级处理。本发明方法进一步抑制了鸡蛋的酶活性，减缓生命衰减的进程，可以达到保持鸡蛋鲜度和品质的目的，提高了鸡蛋的库存期、运输期、货架期。本发明采用的涂膜原料均为食品级，保鲜效果更好，更稳定，具有高效抗菌、防霉、抗氧化及成膜性能，水溶性好，使用方便，经济实用，应用广泛，天然安全无毒副作用，且制备方法更简单易行。

技术领域

本发明涉及保鲜技术领域，特别指一种鸡蛋保鲜保质的处理方法。

背景技术

鸡蛋具有很高的营养价值，它不仅含有人体必需的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等营养物质，而且还含有人类大脑和神经系统不可缺少的卵磷脂、脑磷脂及神经磷脂，特别是蛋白质的含量更高，并且容易消化吸收，几乎完全能为人体所利用，堪称优质食品。多年来，一直是广大人民群众日常生活中重要的营养食品之一。

但是，鸡蛋是易腐食品，鸡蛋发生腐败变质与鸡蛋本身的状况、细菌的种类和数量以及鸡蛋所处的环境等因素有着密切的关系。鸡蛋内部污染的微生物能否生长，还要看环境条件，如温度、湿度、氧气、阳光等原因。在有氧的环境中，微生物进行有氧呼吸，生长、代谢速度快，鸡蛋变质速度也快。鸡蛋腐败变质的主要原因：外部因素如细菌、霉菌等微生物的作用、环境温度、湿度、紫外线和氧等引起鸡蛋变质。内部因素如鸡蛋本身的组成和性质的变化，因为鸡蛋在贮藏期间仍是一个生物有机体，进行着呼吸作用的过程中自身养分被氧化反应消耗，在新陈代谢的同时还会产生CO²，排出水分，所以禽蛋品质逐渐下降。研究表明，鸡蛋在贮藏过程中，鲜蛋内部结构的性状会发生明显的变化：鸡蛋的外观、气味、蛋壳膜受损或消失、气室增大、浓厚蛋白减少、浓稀蛋白增加、蛋黄膜弹性降低、系带变细甚至消失等，其品质指标也会发生一系列变化，这些变化包括重量减少、相对密度降低、蛋白系数降低、蛋黄系数降低以及蛋白pH值升高等变化，这些变化大大降低了鸡蛋的商品价值和食用价值，进而降低了鸡蛋的经济价值。

常用的禽蛋贮藏方法有冷藏法、浸泡法、气调法、辐射法、涂膜法，其中涂膜保鲜操作简便，无需特殊设备，不耗能，成本低。该法是将一种或几种具有一定成膜性，且所成薄膜气密性较好的涂料涂布于蛋壳表面，将气孔封闭，避免外界微生物污染，阻止蛋内水分蒸发和CO²外逸，从而抑制蛋内pH值上升、蛋的呼吸作用及酶的活性，防止蛋白水样化、气室增大等，达到较长时间保持鲜蛋品质和营养价值的方法。此外，涂膜能增强蛋壳硬度，减少碰撞破碎。因此，禽蛋涂膜保鲜应用前景十分广阔。目前常用的涂膜材料如液体石蜡、聚乙烯醇等化工材料影响禽蛋的食用品质，涂膜剂趋向天然、无毒、可食的方向发展。

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种鸡蛋保鲜保质的处理方法。

本发明包括以下步骤：

1、鸡蛋预处理：挑选新鲜、无裂痕的鸡蛋，将鸡蛋输送到干洗机内进行干洗；然后放入35℃去离子水里浸泡5min后再向浸泡液中加入0.5-0.8％的氯化钙，继续浸泡2min，将鸡蛋捞出并风干，备用。

2、鸡蛋涂膜处理：先按以下重量份备涂膜制作料，黄原胶7-10份、蔗糖脂肪酸酯2-4份、乳化剂38-45份和甘油5-8份，将各原料混合并搅拌，搅拌温度为50-55℃，匀速搅拌25-30分钟，得粘稠液体，再加入香草液0.8-1.2份搅拌均匀得涂膜液；用喷涂工具将上述涂膜液均匀的喷涂于鸡蛋表面，喷涂2-3次，采用风干设备快速风干，且前次喷涂层风干至70-80％时立即进行下次喷涂，最后一次喷涂完成后再完全风干、装箱。

3、鸡蛋装箱处理：首先对用于装鸡蛋的纸箱内壁和蛋托上层喷涂一层拔水剂，然后烘干使箱体和蛋托上形成一层保鲜膜，再将经过涂膜处理的鸡蛋装箱、入库即可。

本发明所述的涂膜液，各原料的最佳用量重量份为：黄原胶8份、蔗糖脂肪酸酯3份、乳化剂42份、甘油6份和香草液1。