[发明专利]一种保健红曲糯米酒及其制备方法

权利要求书

1.一种保健红曲糯米酒，其特征在于，所述保健红曲糯米酒由以下重量份的原料制成：糯米100-120份、中药组合配料6-12份、红曲20-25份、聚赖氨酸0.05-1份和水120-150份，所述中药组合配料由以下重量份数原料组成：前处理的荷叶25-30份、前处理的决明子30-40份、前处理的橙皮15-20份，前处理的山楂10-30份。

2.如权利要求1所述的保健红曲糯米酒，其特征在于，所述前处理的荷叶的制备方法为：荷叶水洗干净，在60℃烘箱中烘干，粉碎，过40目筛；

所述前处理的决明子的制备方法为：决明子在25℃水中浸泡7h，置于焙炒机里，温度控制在35℃，保持15min，然后持续升温到180℃，保持2min，用粉碎机粉碎，过12目筛；

所述前处理的橙皮的制备方法为：取洗净的橙皮，在60℃烘箱中烘干20h，粉碎，过40目筛；

所述前处理的山楂的制备方法为：山楂净制、炮制，用粉碎机进行粉碎，过100目筛，得到山楂粉。

3.制备权利要求1或2所述保健红曲糯米酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)中药组合辅料的前处理

荷叶水洗干净，在60℃烘箱中烘干，粉碎，过40目筛；决明子在25℃水中浸泡7h，置于焙炒机里，温度控制在35℃，保持15min，然后持续升温到180℃，保持2min，用粉碎机粉碎，过12目筛；取洗净的橙皮，在60℃烘箱中烘干20h，粉碎，过40目筛；山楂净制、炮制，用粉碎机进行粉碎，过100目筛，得到山楂粉；

(2)中药组合配料的配伍

将步骤(1)中处理好的荷叶、决明子、橙皮和山楂按质量比25-30：30-40：15-20：10-30混合均匀；

(3)红曲酒制备

将选好的糯米进行清洗除杂，在水中浸泡24h，将米捞出沥干，进行蒸煮、焖饭、摊凉，得到糯米饭；将红曲在水中浸渍10h备用；待糯米饭降温到30-31℃，取2/3份配方量的糯米饭加入1-2％配方量的红曲和50％配方量的水，翻搅均匀后于28℃保温培养，糖化发酵，待温度上升至32-34℃，开耙降温，加1/4配方量水翻醅，在敞口下发酵24h；再加入剩余的红曲，配方量的中药组合配料，剩余的糯米饭，配方量的聚赖氨酸及剩余的水，混合搅拌均匀，恒温发酵3-5天，发酵期间，每天开耙降温一次；再敞口发酵24h后转移至酒坛密封，进行后发酵，最后经压榨、过滤和灭菌，得到红曲酒。

4.如权利要求3所述的保健红曲糯米酒制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述后发酵的温度为8-28℃，后发酵的时间为30-60天。