[发明专利]一种保健红曲糯米酒及其制备方法

说明书

本发明提供了一种保健红曲糯米酒及其制备方法，所述保健红曲糯米酒由以下重量份的原料制成：糯米100‑120份、中药组合配料6‑12份、红曲20‑25份、聚赖氨酸0.05‑1份和水120‑150份，所述中药组合配料由以下重量份数原料组成：前处理的荷叶25‑30份、前处理的决明子30‑40份、前处理的橙皮15‑20份，前处理的山楂10‑30份。本发明提供的保健红曲糯米酒具有行气止痛、活血化疲、清热祛湿、降脂减肥、抑菌抗病毒及抗氧化等功效，通过加入聚赖氨酸，解决了传统糯米红曲酒中桔霉素含量高的问题。

技术领域

本发明属保健食品饮料技术加工领域，具体涉及一种保健红曲酒及制备方法。

背景技术

随着经济水平的不断发展，人们对健康饮酒意识逐渐增强，营养保健的全新饮酒理念也越来越深入人心。酒类作为中国人节日宴请的必备品，虽给人们带来了乐趣，同时也对人们的身体健康造成了伤害。红曲酒为我国的一种名酒，由于含有Monacolin类化合物、各种色素单体、麦角固醇、长链脂肪酸及多种抗菌活性物质，能明显抑制胆固醇合成，降低人体血液中的血脂含量，据此红曲酒具有一定的降血脂、降血压、活血化疲等功效。但在传统制备红曲酒的过程中，同时红曲霉也会产生一种具有严重毒副作用和不良反应的真菌毒素——桔霉素，它的存在严重制约了红曲酒的品质和安全性。因此，减少红曲酒中桔霉素的含量是酿酒行业中一个急需解决的问题。

在传统的红曲酒酿造过程中通常加入酵母膏，由于营养丰富，促使桔霉素的分泌增多，使其保健效果大打折扣，传统红曲酒酒味偏酸、涩，香味只有米香味，较为单调，也影响了它的广泛使用。

中国专利CN103937634A两面针红曲酒及制备方法，采用两面针中草药，经处理后制备成两面针生物碱粉剂，再与制备的红曲酒混匀即可，生物利用度不高，与我们的方法有很大差异。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种红曲霉发酵中药保健药酒，具有行气止痛、活血化疲、清热祛湿、降脂减肥、抑菌抗病毒及抗氧化等功效。通过加入聚赖氨酸，解决了传统糯米红曲酒中桔霉素含量高的问题。该保健药酒绿色天然，无毒副作用，香气浓郁，口味醇厚，回味悠长，饮用效果更好。

一种保健红曲糯米酒，由以下重量份的原料制成：糯米100‐120份、中药组合配料6‐12份、红曲20‐25份、聚赖氨酸0.05‐1份和水120‐150份，所述中药组合配料由以下重量份数原料组成：前处理的荷叶25‐30份、前处理的决明子30‐40份、前处理的橙皮15‐20份，前处理的山楂10‐30份。

荷叶、决明子、山楂、橙皮是我国民间的常用中药。荷叶的主体活性成分是黄酮类化合物，具有清热祛湿、止血利水、降脂减肥、抑菌抗病毒及抗氧化等功效。决明子中含有较好的抗氧化作用的物质，可以改善脂肪肝引起的脂质过氧化损伤。山楂具有抗心肌缺血及灌注损伤的作用，可促进消化酶分泌，调节肠胃功能。山楂和决明子能减少脂肪在肝脏和肾脏的堆积，降低血脂水平，且配伍使用后效果更佳。橙皮含黄酮苷、维生素B₁、维生素C等成分，具有抗过敏、降低胆固醇、调整心脏功能以及利胆溶石等作用，能促进胃液的分泌，有助消化的功能，同时对胃肠平滑肌有松弛作用。

红曲霉以糯米和特定选择的中药作为菌质发酵，红曲霉和中药相互影响，共同发酵，发酵条件温和，通过生物酶解作用使中药活性成分溶解率提高，同时红曲霉在中药的影响下，红曲色素、Monacolin K、γ‐氨基丁酸(GA‐BA)等药物有效成分分泌量增加，两者互相影响，提高了红曲酒的防病保健效果。

作为优选，所述前处理的荷叶的制备方法为：荷叶水洗干净，在60℃烘箱中烘干，粉碎，过40目筛；

所述前处理的决明子的制备方法为：决明子在25℃水中浸泡约7h，置于焙炒机里，温度控制在35℃，保持15min，然后持续升温到180℃，保持2min，用粉碎机粉碎，过12目筛；

所述前处理的橙皮的制备方法为：取洗净的橙皮，在60℃烘箱中烘干20h，粉碎，过40目筛；