[发明专利]一种玉米淀粉糊化度的测定方法

权利要求书

1.一种玉米淀粉糊化度的测定方法，其特征在于，包括以下步骤：

将两等份玉米分别与等量无水乙酸钠-乙酸缓冲液混合得第一样品和第二样品，设置仅含等量所述无水乙酸钠-乙酸缓冲液的空样品，全糊化所述第一样品；向所述第二样品、所述空样品和全糊化后的所述第一样品中加入等量的复合淀粉酶溶液，第一次热处理后，再分别依次加入等量的硫酸溶液和钨酸钠溶液；定容至相同体积过滤，收集滤液，得全糊化样品、待测样品和空白样品；

取等量的所述全糊化样品、所述待测样品和所述空白样品，分别加入碱性铁氰化钾溶液，第二次热处理后冷却，再依次加入乙酸盐溶液和碘化钾溶液，用硫代硫酸钠溶液滴定至溶液为浅黄色时，分别加入等量淀粉指示剂，继续滴定至溶液为乳白色，记录各自的滴定体积；

按以下公式计算即得玉米淀粉的糊化度：糊化度＝(空白样品滴定体积-待测样品滴定体积)/(空白样品滴定体积-全糊化样品滴定体积)×100％；

所述复合淀粉酶溶液中的淀粉酶包括葡萄糖淀粉酶、α-淀粉酶和脱支淀粉酶；

第一次热处理是在38-43℃的条件下加热38-43min。

2.根据权利要求1所述的玉米淀粉糊化度的测定方法，其特征在于，所述葡萄糖淀粉酶、所述α-淀粉酶和所述脱支淀粉酶的酶活分别为3300-3700U/g、1300-1700U/g和25-35U/g。

3.根据权利要求1所述的玉米淀粉糊化度的测定方法，其特征在于，所述无水乙酸钠-乙酸缓冲液的pH值为4.4-4.7。

4.根据权利要求1所述的玉米淀粉糊化度的测定方法，其特征在于，全糊化所述第一样品是在95-100℃的条件下加热35-45min。

5.根据权利要求1所述的玉米淀粉糊化度的测定方法，其特征在于，第二次热处理是在95-100℃的条件下加热18-22min。

6.根据权利要求1所述的玉米淀粉糊化度的测定方法，其特征在于，同一样品中加入的所述无水乙酸钠-乙酸缓冲液、所述复合淀粉酶、所述硫酸溶液和所述钨酸钠溶液的体积比为45-55:2:2:2。

7.根据权利要求1所述的玉米淀粉糊化度的测定方法，其特征在于，同一样品中加入的所述碱性铁氰化钾、所述乙酸盐溶液和所述碘化钾溶液的体积比为3:5:1。

8.根据权利要求1所述的玉米淀粉糊化度的测定方法，其特征在于，所述淀粉指示剂经以下步骤制得：取可溶性淀粉加入沸水中，冷却后按料液比1g:80-120mL进行稀释。