[发明专利]一种多功能食用油的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品化工领域，特别涉及一种富含动物油脂、植物油脂、甘油二酯混合食用油的制备方法。

背景技术

食用油作为关系国计民生的重要产品，具有广阔的市场发展前景。随着人们生活水平的不断提高，对生活质量特别是身体健康越来越关注。相应地对食用油的选择不再停留于符合卫生、食品安全标准的层面上，而是更加注重食用油的健康、营养、保健功能。然而纵观现今国内市场，主要是植物油、动物油两个种类，营养有余而保健不足。而对于消费者而言，无论动物油还是植物油，集营养和保健功能于一身的食用油才是消费者真正需要的。

动物油即动物脂肪，含饱和脂肪酸和胆固醇较多，动物油脂味道较香，同时还具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收。但是过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高血脂等疾病。植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。植物油含有维生素E、K以及矿物质如钙、铁、磷、钾等和脂肪酸，能够保证人体需要的油脂含量，如果人体长期缺乏脂肪，会营养不良，体重减轻，体力不佳，严重的还会丧失劳动能力。

中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐，中国居民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20％～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的总摄入比例接近，三种脂肪酸比例约为1:1:1，但是在自然界中没有任何一种油能够达到这个比例，因此需要人们在食用时注意不同油脂的搭配食用，才能保持脂肪摄入量的健康和平衡。

甘油二酯是天然植物油脂的微量成分以及体内脂肪代谢的内源中间产物，并且是公认安全的食品成分，具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂等保健功能。

发明内容

本发明旨在提供一种多功能食用油的制备方法，该食用油中富含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、甘油二酯等多种营养成分，具有营养价值平衡以及保健功能。

为了实现上述目的，本发明在动物油、植物油混合油脂中加入脂肪酶，促进甘油二酯的生成，油脂中同时含有动物油、植物油、甘油二酯，具体实施步骤如下：

(1)称取质量比为10:1～1:10的动物油脂、植物油脂及占动、植物油脂总质量1～20％的固定化脂肪酶置于适于酶反应的任何生化器中混合均匀，然后置于转速为500r/min的恒温振荡器中，温度30～65℃，反应1～10h，得到反应混合物；

(2)反应结束后，将步骤(1)反应混合物减压抽滤，得到滤液和滤渣，滤液为油水混合物，滤渣中含有未经纯化的固定化脂肪酶；

(3)将步骤(2)获得的滤液置于油水分离机中，分离出的油相即为多功能食用油；

(4)将步骤(2)获得的滤渣经叔丁醇充分洗涤之后，再次减压抽滤，再经筛分，即实现了固定化脂肪酶的回收，循环应用于步骤(1)中。

所述动物油脂是指猪脂、牛脂、羊脂、鱼油、鸡油、鸭油中的一种或几种。

所述植物油脂是指橄榄油、大豆油、玉米油、菜籽油、米糠油、棕榈油、花生油、蓖麻油、葵花油中的一种或几种。

所述固定化脂肪酶是指Novozym 435、Lipozyme TLIM、Lipozyme RMIM中的一种。

所述步骤(1)称取动物油脂、植物油脂的质量比为5:1～1:5的。

所述步骤(1)温度为40～50℃。

所述步骤(1)反应3～7h。

本发明的有益效果：

(1)将动物油与植物油混合，有效地平衡了饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入，有益于保持脂肪摄入量的健康和平衡；

(2)通过脂肪酶催化油脂生成甘油二酯，不仅丰富了食用油营养成分，同时赋予食用油降低血脂、减少内脏脂肪、抑制体重增加等保健功能；

(3)本发明制备的食用油，弥补了目前市场中食用油“营养有余保健不足”的缺口，具有极高的市场价值；

(4)本发明多功能食用油的制备，方法简单、易于操作，可用于大规模生产应用。

具体实施方式

以下是通过实施例进一步说明本发明实施方式，但本发明的保护范围并不限于实施例所列的内容。

实施例1

(1)称取质量比为5:1的猪油、花生油及占油脂总质量5％的Lipozyme RMIM置于适于酶反应的任何生化器中混合均匀，然后置于转速为500r/min的恒温振荡器中，温度30℃，反应5h，得到反应混合物；