[发明专利]一种在面制品表面呈像的方法

说明书

本发明公开了一种在面制品表面呈像的方法。该方法包括如下步骤：将需要呈像的图文用食用油墨打印在糯米纸上，得到印有图文的糯米纸；接着在面制品胚料的表面涂抹一层明胶溶液，再将印有图文的糯米纸覆盖其上，静置，得到承载图文的面制品胚料；然后将物质A加水进行和面，切割，压片，得到透明片层，其中，物质A为明胶和西米粉中的至少一种；再在承载图文的面制品胚料表面再涂抹一层明胶溶液，覆盖或复合压延上透明片层，得到表面呈像的面制品胚料；最后通过烹饪获得可食用的表面呈像的面制品。该方法简单、快速，能够在面制品表面稳定呈现各种图文，从而满足人们对面制品休闲、多样化、趣味性和个性化等多方面的需求。

技术领域

本发明属于新食品开发领域，特别涉及一种在面制品表面呈像的方法。

背景技术

随着现代生活节奏的加快，便捷的面制品受到越来越多消费者的青睐。但目前市场上面制品(面条、面饼、馒头等)的外观略显单调。能够在表面呈现个性化图文，具有多样化、趣味性以及艺术性的面制品，目前在市场上很少见。这主要是受限于面制品蒸煮后体积的膨胀，如果在蒸煮前将图文印制到面制品表面，蒸煮后图文就会变得模糊不清。而目前市场上存在的一些表面有图文的面制品，都是在面制品蒸煮后画上去的，对工人操作能力的要求高。由此目前市场上缺乏能够在面制品表面进行快速呈像，并使呈像在面制品蒸煮后仍能稳定存在的技术。

发明内容

本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种在面制品表面呈像的方法。

本发明的另一目的在于通过所述的方法得到能在表面呈像的面制品，该面制品的表面能呈现清晰的图文。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种在面制品表面呈像的方法，包括如下步骤：

(1)将需要呈像的图文用食用油墨打印在糯米纸上，得到印有图文的糯米纸；

(2)将明胶和水混合，加热搅拌溶解，得到明胶溶液；

(3)在面制品胚料的表面涂抹一层步骤(2)中得到的明胶溶液，再覆盖步骤(1)中得到的印有图文的糯米纸，静置，得到承载图文的面制品胚料；

(4)将物质A加水进行和面，压片，切割，得到透明片层；其中，物质A为明胶和西米粉中的至少一种；

(5)在步骤(3)中得到的承载图文的面制品胚料表面再涂抹一层步骤(2)中得到的明胶溶液，再覆盖或复合压延步骤(4)中得到的透明片层，得到表面呈像的面制品。

所述的在面制品表面呈像的方法，还包括将步骤(5)中得到表面呈像的面制品进行烹饪。

所述的烹饪为采用常规的方法进行烹饪，得到可食用的表面呈像的面制品，优选为蒸或煮。

所述的烹饪的时间优选为5～10min。

步骤(1)中所述的图文通过电脑进行设计，可以为任意颜色的图像、图案、文字或者其结合。

步骤(1)中所述的食用油墨优选为美国Amricolor公司的食用油墨。

步骤(1)中所述的打印采用食用打印机进行打印，优选为采用佳能(Canon)G1800进行打印。

步骤(2)中所述的明胶为食用明胶。

步骤(2)中所述的明胶和水按质量比1:1.0～1.5配比，优选为按质量比1:1.1～1.5配比。

步骤(2)中所述的溶解的温度为70℃～95℃，优选为80℃～95℃，更优选为80℃。

步骤(3)中所述的明胶溶液用以形成缓冲层，厚度为0.2～1mm，起到缓冲的作用。