[发明专利]一种富含膳食纤维营养大米及制备方法

权利要求书

1.一种富含膳食纤维营养大米，其特征在于，其原料按重量份包括：大米30～50份、燕麦麸10～30份、魔芋粉2～8份、苦瓜粉3～10份、富铬酵母1～3份、改性脱脂米糠纤维10～20份、粘合剂2～5份；

改性脱脂米糠纤维采用如下步骤制得：将脱脂米糠超微粉碎，过筛，加入柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液调节pH，加入纤维素酶，混和均匀，加热至50～60℃，振荡进行酶解反应，加热至90～100℃保温5～15min灭酶，得到混合物，在混合物中加入3～5倍混合物体积的乙醇，静置10～14h，抽滤，取滤渣烘干得到改性脱脂米糠纤维。

2.根据权利要求1所述的富含膳食纤维营养大米，其特征在于，在改性脱脂米糠纤维制备步骤中，加入柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液调节pH至4～5；优选地，在改性脱脂米糠纤维制备步骤中，加入柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液调节pH至4.5。

3.根据权利要求1所述的富含膳食纤维营养大米，其特征在于，在改性脱脂米糠纤维制备步骤中，酶解反应时间为3～5h；优选地，酶解反应时间为4h。

4.根据权利要求1所述的富含膳食纤维营养大米，其特征在于，在改性脱脂米糠纤维制备步骤中，过80～150目筛；优选地，改性脱脂米糠纤维制备步骤中，过100目筛。

5.根据权利要求1所述的富含膳食纤维营养大米，其特征在于，改性脱脂米糠纤维中可溶性纤维含量为6.5～7.4wt％。

6.根据权利要求1所述的富含膳食纤维营养大米，其特征在于，粘合剂为明胶、阿拉伯胶、糊精中的一种或两种以上混合物；优选地，粘合剂为糊精。

7.根据权利要求1-6任一项所述的富含膳食纤维营养大米，其特征在于，其原料按重量份包括：大米40份、燕麦麸20份、魔芋粉5份、苦瓜粉6份、富铬酵母12份、改性脱脂米糠纤维15份、粘合剂3.5份。

8.根据权利要求7所述的富含膳食纤维营养大米，其特征在于，改性脱脂米糠纤维采用如下步骤制得：将脱脂米糠超微粉碎，过筛，加入柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液调节pH，加入纤维素酶，混和均匀，加热至55℃，振荡进行酶解反应，加热至95℃保温10min灭酶，得到混合物，加入4倍混合物体积的乙醇，静置12h，抽滤，取滤渣烘干得到改性脱脂米糠纤维。

9.一种根据权利要求1-8任一项所述的富含膳食纤维营养大米的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、按比例称取原料，粉碎，过80～100目筛得到混合粉末，加入去离子水，混合粉末和去离子水重量比为1：1～2，搅拌均匀，在温度为90～100℃条件下蒸煮1～3min得到混合物料；

S2、将S1得到的混合物料送入挤压机中，在95～105℃下挤压2～3min，切割成型得到粗颗粒；

S3、将粗颗粒置于温度为75～85℃、相对湿度为80～90％的条件下老化2～4h，在35～55℃的条件下干燥0.5～1h，抛光得到富含膳食纤维营养大米。

10.根据权利要求9所述的富含膳食纤维营养大米的制备方法，其特征在于，S1中，按比例称取原料，粉碎，过90目筛得到混合粉末，加入去离子水，混合粉末和去离子水重量比为1：1.5，搅拌均匀，在温度为95℃条件下蒸煮2～3min得到混合物料。