[发明专利]一种低聚肽红葡萄酒的制备工艺

权利要求书

1.一种低聚肽红葡萄酒的制备工艺，其特征是，包括如下步骤：

步骤一，利用生物活性酶降解蛋白质的方法，制得分子量在1000Da以下的低聚肽粉；

步骤二，葡萄压榨成汁，入罐发酵，制成待用的红葡萄酒料液；

步骤三，红葡萄酒料液先进行陈酿；向陈酿的红葡萄酒料液中加入上述步骤1制备好的低聚肽粉，在加入的过程中一直搅拌，以防止蛋白因浓度增加聚合产生沉淀；低聚肽粉与红葡萄酒料液的重量百分比为10%~30%；

步骤四：加入低聚肽粉之后的红葡萄酒料液经过除菌过滤之后，再进行陈酿，在-3~-1℃的条件下进行冷冻处理3~7天，之后升温至60~70℃，持续15~20min对红葡萄酒进行热处理；然后用非极性活性炭吸附出酒液中的沉淀，进行硅藻土过滤后得到清澈的酒液；最后经过除菌、再次陈酿、除菌过滤后，得到性能稳定含低聚肽的红葡萄酒；

所述步骤一生物活性酶降解蛋白质的方法，包括如下步骤，首先，根据需要选取蛋白质原料，将其添加到水中，蛋白质原料与水的重量百分比为1：5至1：8之间，制得蛋白质料液；用密度计测量蛋白质料液的密度，得出蛋白质料液中干物质重量；

其次，在蛋白质料液中加入相适应的生物活性酶，生物活性酶与蛋白质料液中干物质的重量百分比为0.3%~0.5%；在PH=7.0~9.0，温度为50~60℃的条件下，生物活性酶降解蛋白质溶液60min~180min，得到小分子低聚肽溶液；最后利用凝胶层析和超过率相结合的方法，得到分子量在1000Da以下的低聚肽液，干燥后制成低聚肽粉。