[发明专利]一种低聚肽红葡萄酒的制备工艺

说明书

本发明公开了一种低聚肽红葡萄酒的制备工艺，包括如下步骤：1，利用生物活性酶降解蛋白质的方法制得分子量在1000Da以下的低聚肽粉；2，制备待用的红葡萄酒料液；3，红葡萄酒料液先进行陈酿后，加入低聚肽粉，低聚肽粉与红葡萄酒的重量百分比为10%~30%；4，加入低聚肽粉之后的红葡萄酒经过除菌过滤，再进行陈酿，先冷冻后加热的处理，然后经过滤后得到清澈的酒液；最后经过除菌、再次陈酿、除菌过滤后，得到性能稳定具有强保健性能的低聚肽红葡萄酒。

技术领域

本发明涉及一种造酒工艺，特别是一种添加低聚肽的红葡萄酒制备工艺。

背景技术

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。李时珍在《本草纲目》中提出：葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”，“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴”。日常保养饮用红葡萄酒，可以加速肝脏、肾脏的造血功能，从而促进血液循环，加强新陈代谢，起到排毒养颜的作用。在欧洲众国，红葡萄酒更受女性青睐，因为其中的红酒多酚可以有效起到抗氧化作用，使皮肤保持年轻富有弹性。另外红葡萄酒中富含的硫酸钾、葡萄素等物质，还可以防止皮肤水肿，增加人体免疫力。

近年来蛋白质所具有的特殊生理活性越来越受关注，这就是所谓的蛋白质的第三功能，现已发现源于食物蛋白的一些特殊序列具有抗氧化、降血压、调节血脂、提高免疫，抗癌等功能。对于功能活性肽的研究也成为当今科研的热点，经研究发现，生物活性肽能提高血液中丙氨酸和亮氨酸的浓度，产生稳定的NAD⁺，从而加速酒精在体内的代谢，加强了对肝脏的保护，有效的降低过量酒精对人体的伤害。其中有多种植物肽都具有不同程度的ACE抑制性，他们共同的突出优点是对高血压患者可以起到降压作用，对血压正常的人无降压作用。更有部分肽具有提高免疫力，缓解骨质疏松、增加皮肤弹性、延缓衰老等保健功能。

随着国民经济收入水平的提高，追求健康、美容的人群逐渐增多，膳食也从解决温饱向营养保健过渡。民众所需求的膳食产品不仅局限于口感好和有营养，更要求产品新颖有特色。享用调节人体生理活动机能，增加人体免疫力的功能型产品，更成为现代消费市场需求趋势和消费时尚。

发明内容

本发明的目的，是提供一种以动植物低聚肽及红葡萄酒为原料，制备具有保健功能低聚肽红葡萄酒的工艺，在保证红葡萄酒稳定性的前提下，制得性能稳定富含低聚肽的红葡萄酒。

本发明一种低聚肽红葡萄酒的制备工艺，包括如下步骤：

步骤一，利用生物活性酶降解蛋白质的方法制得所需要的低聚肽粉：

首先，根据需要选取蛋白质原料，将其添加到水中，蛋白质原料与水的重量百分比为1：5至1：8之间，制得蛋白质料液；用密度计测量蛋白质料液的密度，得出蛋白质料液中干物质重量；

其次，在蛋白质料液中加入相适应的生物活性酶，生物活性酶与蛋白质料液中干物质的重量百分比为0.3%~0.5%；在PH=7.0~9.0，温度为50~60℃的条件下，生物活性酶降解蛋白质溶液60min~180min，得到小分子低聚肽溶液；

然后利用凝胶层析和超过率相结合的方法，确保所有肽分子量的大小在要求范围之内和稳定性最佳，得到分子量在1000Da以下的低聚肽液，最后干燥制得分子量在1000Da以下的低聚肽粉备用。

由于低聚肽的种类很多，而且不同原料提纯的低聚肽有具有不同的功效，且只有蛋白质的分子量的大小为此项技术的首要标准，故此步骤可根据需要选用不同的蛋白质原料，即可以是动物蛋白，又可以是植物蛋白，根据所选的蛋白质原料用相适应的生物活性酶进行制备。

步骤二，葡萄压榨成汁，入罐发酵，制成待用的红葡萄酒料液；