[发明专利]一种酸奶粉、酸奶配方粉及酸奶粉的制备方法

权利要求书

1.一种酸奶粉，其特征在于，由以下步骤制备而成：

(1)混料：混料罐加入700Kg纯净水，升温到60℃，分别加入100Kg乳清粉、80Kg脱脂乳粉、60Kg全脂乳粉、50Kg麦芽糊精、10Kg聚葡萄糖、1.5Kg低聚半乳糖、5Kg粉末大豆卵磷脂，搅拌均匀；

(2)水合：将温度控制在50-55℃，静置水合1小时；

(3)发酵：将料液经过20Mpa均质，90℃，5min灭菌后冷却到42℃，接入发酵剂，发酵至pH值达到4.1-4.5，终止发酵；

(4)喷粉：将发酵酸奶经过16Mpa均质后，直接进行喷雾干燥，喷雾干燥条件：进风温度175℃，调节风速和流量至出口温度85℃；

其中， 所述乳清粉蛋白含量≥12%，用于发酵的菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

2.一种酸奶配方粉，其特征在于，以重量份计，包括：99-100份酸奶粉、0.01-1.5份营养强化剂、0.001-0.05份益生菌剂；

其中，所述酸奶粉为权利要求1所述的酸奶粉。

3.根据权利要求2所述的酸奶配方粉，其特征在于，所述营养强化剂针为维生素A、维生素D3、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、抗坏血酸、叶酸、泛酸钙、烟酰胺、牛磺酸、钙、铜、铁、锰、硒、钾、锌中的一种或多种；

和/或，所述益生菌剂中益生菌为瑞士乳杆菌、两双歧杆菌、长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌、动物双歧杆菌乳亚种、婴儿双歧杆菌中的一种或多种。