[发明专利]一种酸奶粉、酸奶配方粉及酸奶粉的制备方法

说明书

本发明提供一种酸奶粉、酸奶配方粉及酸奶粉的制备方法。所述酸奶粉由包括如下重量份的原料经发酵而成：5‑15份乳清粉、4‑12份脱脂乳粉、2‑10份全脂乳粉、2‑8份麦芽糊精和0.1‑1.0份乳化剂。本发明的酸奶粉通过发酵提供酸奶粉天然酸奶风味，容易被人体消化吸收，有利于人体肠道健康。

技术领域

本发明涉及奶粉技术领域，更具体涉及一种酸奶粉、酸奶配方粉及酸奶粉的制备方法。

背景技术

目前，市场上的奶粉，基本都是采用原料乳喷雾干燥或者采用脱脂粉、乳清粉、全脂粉、白砂糖等原料直接干混所得的产品，产品风味单一。即使市场上宣称的酸奶粉产品，大多数是后期干混工艺过程中添加益生菌，并不算严格意义上的酸奶粉，产品本身并没有进行乳酸菌发酵的过程，产品也没有天然酸奶的风味和口感；产品中虽然后期添加了益生菌，但由于成本问题，益生菌含量很低，对改善人体肠道健康效果不明显。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种酸奶粉，所述酸奶粉由包括如下重量份的原料经发酵而成：5-15份乳清粉、4-12份脱脂乳粉、2-10份全脂乳粉、2-8份麦芽糊精和0.1-1.0份乳化剂。

其中，在本发明的实施例中，脱脂乳粉和全脂粉均符合国家GB19644-2010食品安全国家标准。麦芽糊精符合GB/T 20884-2007食品安全国家标准。

为了使酸奶粉的营养更加丰富，提升口感，用于发酵的菌种可选自嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、动物双歧杆菌、长双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。在本发明的酸奶粉原料中，更加优选选用嗜热链球菌和保利亚乳杆菌混合菌种，进一步优选地是，两者的数量比为1:1。

优选地，用于发酵的菌种的重量份为添加量为10-30dcu/100kg。

为了调控酸奶粉的甜味，所述原料还可以包括常用辅料，如聚葡萄糖、低聚糖、果葡糖浆等。

可向本发明的酸奶原料粉中加入0.5-2份聚葡萄糖和0-5份低聚糖，优选加入0.5-1.5份聚葡萄糖和1-3份低聚糖。

优选所述低聚糖为低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖中的一种或多种，更优选为低聚半乳糖和/或低聚果糖，进一步优选低聚半乳糖和低聚果糖复合添加。低聚糖作为益生元加入本发明的酸奶粉中能够促进乳酸菌在人体肠道中的繁殖，利于人体肠道健康。

其中，本发明所使用的低聚半乳糖的含量≥55％。

还可以向本发明的酸奶原料粉中加入0.01-0.1份乳糖水解酶，优选加入0.01-0.07份乳糖水解酶。

优选地，本发明的酸奶粉的原料包括：7-15份乳清粉、5-12份脱脂乳粉、4-10份全脂乳粉、2-7份麦芽糊精、0.1-0.8份乳化剂。

更优选地，本发明的酸奶粉的原料包括：8-12份乳清粉、6-10份脱脂乳粉、5-8份全脂乳粉、3-6份麦芽糊精、0.3-0.7份乳化剂。

优选地，乳清粉的蛋白含量≥10％，更优选为≥12％。优选为乳清粉D90、乳清粉D70、乳清粉D40中的一种或多种，更优选为乳清粉D90。乳清粉可以提供优质易消化吸收的乳清蛋白，同时在本发明的酸奶粉中，含有特定蛋白含量的乳清蛋白能够更好地包裹乳酸菌，提高加工过程中乳酸菌的成活率。

为了在保证产品风味的前提下，改善产品的溶解性，在本发明的优选实施例中，乳化剂选自磷脂或者酪酛酸钠，优选粉末大豆卵磷脂。大豆卵磷脂的用量可优选0.1-1.0重量份，优选0.3-0.7份乳化剂，更优选0.5重量份。

其中，使用的大豆卵磷脂符合国家GB 28401-2012食品安全国家标准。

其中，还包括向所述原料中加入补中至100重量份的水。