[发明专利]固态发酵制取多糖红曲发芽米的方法及制品

说明书

本发明公开了一种诱变菌株红曲红曲菌(Monascus anka Yang YZ2001)，所述红曲红曲菌于2016年12月2日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC 60124。相应的，本发明还公开采用诱变菌株红曲红曲菌固态发酵制取多糖红曲发芽米的方法，以及采用该方法制得的多糖红曲发芽米。采用本发明，可以有效防止杂菌污染、霉菌毒素和处方药物产生，并在短时间内一站式、大批量高效固态发酵生产，能够确保同批同质性和经济性强，且高含真菌多糖、真菌蛋白的多糖红曲发芽米。

技术领域

本发明涉及生物发酵的技术领域，特别涉及一种诱变菌株红曲红曲菌、采用诱变菌株红曲红曲菌固态发酵制取多糖红曲发芽米的方法，以及采用该方法制得的多糖红曲发芽米。

背景技术

目前，在市面上主要有两种红曲，都存在食品安全隐患。一是以水泥曲池生产的“色素红曲”，真菌毒素（桔霉素）严重超标，只限量适用于着色剂、糖化剂和酯化剂，不广泛使用于其他食品，国家严格限制桔霉素含量，红曲产品中不能超过50ppb；二是以三角瓶生产的“他汀红曲”，处方药物（洛伐他汀）含量过高，只限量适用于保健食品和中成药原辅料，国家严格限制一日口服量，以洛伐他汀为准不能超过10毫克，以红曲为准不能超过2克。

传统红曲是在中国已有一千多年食用历史的药食同源中药材，基本上不含洛伐他汀和桔霉素，而且色价不一定很高，可广泛使用于食品。因他汀红曲口服量太少，吃不到红曲固有其他成分，他汀红曲利用传统红曲名义和现代生物科技，以保健食品类型高价销售处方药物（洛伐他汀），存在食品安全隐患。

洛伐他汀是1987年在美国上市的降血脂处方药物，一日口服量10~40mg，副作用很严重，自上市至今，30年美国食品药品管理局一直不许洛伐他汀改为非处方药物，2014年1月美国食品药品管理局公示的洛伐他汀副作用是肝脏损伤、失忆、糖尿病、肌肉损伤等。按2015年2月美国南佛罗里达大学戴蒙德教授等发表的研究结果，洛伐他汀还有癌症、白内障、认知障碍、肌肉骨骼疾病等副作用。1998年5月20日美国食品药品管理局对美国华茂有限公司进口的中国产红曲采取禁止销售行政措施以来，对红曲一直要求：如传统红曲含有洛伐他汀，不能超过微量。

除上述色素红曲和他汀红曲的食品安全隐患问题外，此两种红曲的原材料均是大米，不含或低含以发芽米为原料进行固态发酵红曲的功能成分，如真菌多糖、真菌蛋白等，难以广泛使用于功能性食品原辅料。

因此，需研究出一种新的技术方案来解决上述问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，提供一种优良红曲菌，其有效防止杂菌污染、霉菌毒素和处方药物产生。

本发明所要解决的技术问题还在于，提供一种利用该菌种制备多糖红曲发芽米的方法，有效防止杂菌污染、霉菌毒素和处方药物产生，并在短时间内一站式、大批量高效固态发酵生产，能够确保同批同质性，经济性强。

本发明所要解决的技术问题还在于，提供一种由上述方法制得的多糖红曲发芽米，其基本不含处方药物（洛伐他汀）和真菌毒素（桔霉素），高含真菌多糖、真菌蛋白。

为达到上述技术效果，本发明提供了一种诱变菌株红曲红曲菌(Monascus ankaYang YZ2001)，所述红曲红曲菌于2016年12月2日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC 60124。

相应的，本发明还提供一种采用诱变菌株红曲红曲菌固态发酵制取多糖红曲发芽米的方法，包括以下步骤：

（1）制备菌种发酵培养基：将谷类淀粉原料配制成菌种发酵培养基，所述谷类淀粉原料包括发芽米；

（2） 制取菌种：制取诱变菌株红曲红曲菌(Monascus anka Yang YZ2001)作为发酵菌种；