[发明专利]一种卤料配方

说明书

本发明公开了一种卤料配方，涉及食品技术领域，由以下重量份的原料组成，食用盐15‑31份、红辣椒9‑17份、花椒10‑29份、冰糖7‑18份、肉蔻6‑12份、砂仁4‑10份、姜片8‑16份、八角23‑38份、小茴香20‑36份、山奈5‑11份、草果7‑13份、桂皮4‑9份、香叶9‑13份、罗汉果7‑12份、甘草6‑14份和丁香8‑12份。本发明采用的各香辛料共同作用，能够给食品呈现出香、辛、麻、辣、甜、苦等典型气味。使用该配方制得的卤料配方，卤制出来的食物味美鲜香，色泽红亮、增进食欲、食用健康。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种卤料配方。

背景技术

卤料也称卤药、卤香等，即香辛料调味品。卤制食品是我国的传统食品，其卤料和卤制方法多种多样，所带来的口感、风味等也各不相同，这样造就了我国美食的丰富多彩，口感不一，丰富了我国的食品文化。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种卤料配方，卤制出来的食物味美鲜香、辣而不燥、色泽红亮。

本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：

本发明提供了一种卤料配方，由以下重量份的原料组成，食用盐15-31份、红辣椒9-17份、花椒10-29份、冰糖7-18份、肉蔻6-12份、砂仁4-10份、姜片8-16份、八角23-38份、小茴香20-36份、山奈5-11份、草果7-13份、桂皮4-9份、香叶9-13份、罗汉果7-12份、甘草6-14份和丁香8-12份。

进一步，由以下重量份的原料组成，食用盐17-27份、红辣椒10-15份、花椒13-18份、冰糖10-15份、肉蔻8-10份、砂仁5-8份、姜片10-14份、八角26-34份、小茴香23-32份、山奈6-10份、草果8-11份、桂皮5-8份、香叶7-12份、罗汉果8-10份、甘草8-13份和丁香7-12份。

进一步，由以下重量份的原料组成，食用盐24份、红辣椒13份、花椒14份、冰糖11份、肉蔻9份、砂仁7份、姜片12份、八角32份、小茴香30份、山奈8份、草果9份、桂皮6份、香叶10份、罗汉果9份、甘草10份和丁香8份。

红辣椒，辛，性热。能温中健胃，散寒燥湿，发汗，可促进人的食欲。花椒味麻且辣，具有浓郁而持久的香气，宜选用颗粒饱满、皮细均匀的产品。肉蒄，可去异味、增辛香，与其它原料共用有很好的调味作用。砂仁干果气芳香而浓烈，味辛凉，在肉食加工中去异味，增加香味。八角具有浓烈的芳香和甜味，有增加肉香味、增进食欲的功效，宜采用色泽鲜红、肉厚肥壮的秋季果实。小茴香具有特异香气，且具有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的作用。山奈有樟木香气，对肉类增香较好。草果有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。桂皮具有强烈芳香和微甜辛辣味，且有杀菌，抗氧化和着色功能。宜采用皮厚 4 － 5mm 以上的大树皮，表面黑皮刮过即刮皮桂 ( 通 ) 呈黄色，掰成段长 5cm左右。香叶带有辛辣及强烈苦味，用在汤、肉、蔬菜、炖食等，是一种健胃剂。罗汉果甘、酸、性凉、有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，可用于益寿延年、驻颜悦色及治疗痰热咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、消渴烦躁诸症。丁香气味强烈芳香、浓郁，味辛辣麻，是人们普遍欢迎的一种调味料。甘草有独特甜香，增加食品甜度。本发明中采用的各香辛料共同作用，能够给食品呈现出香、辛、麻、辣、甜、苦等典型气味。

众所周知，卤料中的原料用量要适当，过多则卤制成品药味大、苦涩味重、色泽暗；过少则卤制成品香味不足。本发明精选多种名贵植物香辛料，运用传统工艺与现代技术精心配制而成，各香辛料的用量配比适当，用其卤制的食品具有卤味芳香、美味可口、色泽红亮、增进食欲、食用健康等特点，可用于卤制肉类、动物内脏、蛋类、豆制品等。和现有技术相比，本发明的有益效果 ：

1）在高温加工时，风味物质慢慢的释放出来，使卤料具有增味提香的作用，卤制的食品味道鲜美、回味悠长，满足人们口味多样化的需求 ；