[发明专利]一种豆腐的制作工艺

权利要求书

1.一种豆腐制作工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：

(1)筛选：将大豆进行过筛挑选，捡出发霉、干瘪的黄豆及其它杂物；

(2)浸泡：将筛选好的大豆用清水洗净后，再按照豆水质量比1︰3浸泡；

(3)磨浆、滤浆：待步骤(2)浸泡完成后，将大豆和浸泡水一起研磨，磨浆粒度为160～240目，过滤后得到生浆液；

(4)煮浆：向上述生浆液中通入CO₂气体，并在搅拌条件下将生浆液迅速升温煮沸6～10min；

(5)凝固：煮沸后停止加热，继续向浆液中通入CO₂气体至浆液温度降至80～85℃时，在无菌条件下，按照浆液重量的2.5～3.5％取食用氯化镁溶液进行点浆，点浆完毕蹲脑；待豆脑面上出现大量黄浆液时开始破脑；

(6)成型：在无菌条件下，将豆脑均匀注入模型中，压制定型。

2.根据权利要求1所述豆腐制作工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述浸泡的时间为：夏季5～7h，春秋季11～13h，冬季23～25h。

3.根据权利要求1所述豆腐制作工艺，其特征在于，步骤(4)和步骤(5)中，所述CO₂气体的通入量为10～15L/min。

4.根据权利要求1所述豆腐制作工艺，其特征在于，步骤(5)中，点浆时待出现70～75％脑花时停止下氯化镁溶液，继续搅拌，搅动方向保持一致，使氯化镁溶液均匀散开；点浆完毕蹲脑15～20min，，待豆脑面上出现大量黄浆液时开始搅拌破脑，破脑后静置4～6min，且温度不低于75℃，转入成型工序。

5.根据权利要求1所述豆腐制作工艺，其特征在于，步骤(6)中，所述压制成型的压力不低于110公斤，加压15～20min。