[发明专利]一种油豆腐的制作方法在审

专利信息
申请号: 201611263290.4 申请日: 2016-12-30
公开(公告)号: CN106720446A 公开(公告)日: 2017-05-31
发明(设计)人: 王小亮 申请(专利权)人: 嘉禾县亮亮豆制品加工有限公司
主分类号: A23C20/02 分类号: A23C20/02
代理公司: 北京众合诚成知识产权代理有限公司11246 代理人: 夏艳
地址: 424500 湖南*** 国省代码: 湖南;43
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摘要:
搜索关键词: 一种 油豆腐 制作方法
【权利要求书】:

1.油豆腐的制作方法,其特征在于,该方法具体包括以下步骤:

(1)筛选:将大豆进行过筛挑选,捡出发霉、干瘪的黄豆及其它杂物;

(2)浸泡:将筛选好的大豆用清水洗净后,再按照豆水质量比1︰3浸泡;

(3)磨浆、滤浆:待步骤(2)浸泡完成后,将大豆和浸泡水一起研磨,研磨三次至磨浆粒度为100~150目,然后过滤至少两次,得到生浆液;

(4)煮浆:向上述生浆液中加入食用油,通入CO2气体,并在搅拌条件下将生浆液迅速升温煮沸6~10min;

(5)凝固:煮沸后停止加热,继续向浆液中通入CO2气体至浆液温度降至70~80℃,在无菌条件下,按照浆液重量的2.5~3.5%取食用氯化镁溶液进行点浆,点浆完毕静置10~15min,待蛋白完全凝固后排除黄浆水;

(6)成型:将沉浆蛋白包布后进行压制脱水,直至压制到无水渗出,得到豆腐;

(7)切割、冷却:将上述豆腐分切成豆腐块,豆腐块平铺在盘中,将铺有豆腐块的盘置于充满N2的密闭空间,待豆腐块冷却;所述N2温度为10~15℃;

(8)油炸:将上述冷却后的豆腐块放入115~135℃的油锅中油炸6~9min分钟起发,然后捞出倒入150~165℃的高温油锅中复炸8~10min定型;

(9)冷却、封装:炸制好的产品放置在0~4℃冷库中冷却过夜,装入真空包装袋内。

2.根据权利要求1所述油豆腐制作方法,其特征在于,步骤(2)中,所述浸泡的时间为:夏季5~7h,春秋季11~13h,冬季23~25h。

3.根据权利要求1所述油豆腐制作方法,其特征在于,步骤(4)中,所述食用油的加入量为生浆液质量的0.5~3%。

4.根据权利要求1所述油豆腐制作方法,其特征在于,步骤(4)和(5)中,所述CO2气体的通入量为10~15L/min。

5.根据权利要求1所述油豆腐制作方法,其特征在于,步骤(6)中,所述压制成型的压力不低于110公斤,加压15~20min。

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