[发明专利]一种银杏醋的制备方法

权利要求书

1.一种银杏醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将银杏果去皮后粉碎备用，糯米浸泡过夜；（2）将糯米和银杏果粉混合均匀，上锅蒸熟，接着自然冷却至室温；（3）向煮熟的混合物中加入淀粉酶和酵母菌进行发酵；（3）发酵完成后向混合物中接种醋酸菌进一步发酵得醋酸；（4）过滤后灭菌即得。

2.根据权利要求1所述的一种银杏醋的制备方法，其特征在于：糯米与银杏果粉混合时的质量比为100：10-20，煮熟冷却后向其中加入相当于糯米重量1-3%的淀粉酶和酵母菌混合物，在26-32℃发酵2-3天。

3.根据权利要求1所述的一种银杏醋的制备方法，其特征在于：第一步发酵完成后进行过滤，向滤液中接种醋酸菌再次进行发酵，发酵温度为33-35℃，发酵时间为1-2天，期间持续向发酵液中吹入洁净、无菌的空气。

4.根据权利要求1所述的一种银杏醋的制备方法，其特征在于：醋酸发酵完成后再次过滤，将滤液置于高温蒸汽下保持20s以上，然后立即冷却至室温。