[发明专利]一种酱香鸡爪

权利要求书

1.一种酱香鸡爪，其特征在于，按照重量份计由以下制成：鸡爪1000-1200份、大豆油120-150份、草果1.25-1.35份、槟榔1.15-1.25份、陈皮0.85-0.95份、麦冬0.75-0.85份、忍冬藤0.65-0.75份、砂仁0.60-0.65份、枸杞0.48-0.52份、豆蔻0.55-0.58份、黄栀子0.50-0.57份、五味子0.45-0.55份、通草0.40-0.60份、白芍0.45-0.50份、杜丹皮0.40-0.48份、黄芩0.40-0.50份、海桐皮0.50-0.60份、半夏0.35-0.45份、南天竹0.25-0.35份、杜仲0.30-0.40份、香料18-20份、芝麻油1.2-1.3份、花椒油1.5-1.8份、蓝莓汁3.2-3.6份、白芝麻1.0-1.2份、脱水蔬菜0.6-0.8份、甜面酱0.35-0.45份、海盐1.3-1.5份、料酒0.7-0.9份、柠檬汁0.4-0.6份。

2.根据权利要求1所述的一种酱香鸡爪，其特征在于，所述香料由以下重量份的制成：红辣椒3.5-4.0份、花椒3.8-4.2份、桂皮2.8-3.4份、香叶1.8-2.4份、草果4.2-4.8份、良姜3.3-3.7份、山奈3.5-3.8份、小茴香4.4-4.6份、洛神果3.5-3.7份、迷迭香2.4-2.8份、桂花2.3-2.6份。

3.根据权利要求1所述的一种酱香鸡爪，其特征在于，其制备方法为：

（1）将新鲜的鸡爪去除死皮和细毛，清洗干净，用稀释150-180倍的蓝莓汁浸泡10-20分钟后取出沥干水分，放置于冰箱中冷藏5-8小时；

（2）将上述重量份的中草药洗净后粉碎至1-2厘米，置于炒锅中小火翻炒至温度为70-80℃，将冷藏后的鸡爪埋入中草药中，并保温2-3小时；

（3）将上述处理后的鸡爪取出，切成0.3-0.5厘米宽的条状，将磨碎的海盐均匀涂抹在鸡爪上，加入料酒、柠檬汁腌制1-2小时；

（4）将上述腌制好的鸡爪沥干水分，放入漏勺中，在烧热的大豆油锅中炸至金黄后出锅，另取一锅，倒入花椒油，将上述香料炒香后，倒入炸好的鸡爪，快速翻炒2-3分钟；

（5）趁着余热除去香料，在得到的鸡爪中拌入芝麻油、白芝麻、脱水蔬菜，杀菌后真空包装即可。