[发明专利]一种酱香鸡爪

说明书

技术领域

本发明涉及熟食加工领域，具体涉及一种酱香鸡爪。

背景技术

鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。现有的烹调方法多为烧、卤、酱、凉拌等，存在加工方法简单，入味困难，味道欠缺，保健价值低等不足，并且保质期短，随着生活节奏的加快，传统的鸡爪制作方法，不管从方便程度以及营养保健价值上，都不能够满足现代人的需求。因此，鸡爪熟食加工上具有很大的发展空间，如何从色、香、味以及内在营养价值打动消费者才是最需要思考的问题。

发明内容

为了解决背景技术提到的问题，本发明提供了一种酱香鸡爪，具有色香味俱全，保质期长，营养价值高，保健效果明显的特点。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种酱香鸡爪，按照重量份计由以下制成：鸡爪1000-1200份、大豆油120-150份、草果1.25-1.35份、槟榔1.15-1.25份、陈皮0.85-0.95份、麦冬0.75-0.85份、忍冬藤0.65-0.75份、砂仁0.60-0.65份、枸杞0.48-0.52份、豆蔻0.55-0.58份、黄栀子0.50-0.57份、五味子0.45-0.55份、通草0.40-0.60份、白芍0.45-0.50份、杜丹皮0.40-0.48份、黄芩0.40-0.50份、海桐皮0.50-0.60份、半夏0.35-0.45份、南天竹0.25-0.35份、杜仲0.30-0.40份、香料18-20份、芝麻油1.2-1.3份、花椒油1.5-1.8份、蓝莓汁3.2-3.6份、白芝麻1.0-1.2份、脱水蔬菜0.6-0.8份、甜面酱0.35-0.45份、海盐1.3-1.5份、料酒0.7-0.9份、柠檬汁0.4-0.6份。

作为对上述方案的进一步描述，所述香料由以下重量份的制成：红辣椒3.5-4.0份、花椒3.8-4.2份、桂皮2.8-3.4份、香叶1.8-2.4份、草果4.2-4.8份、良姜3.3-3.7份、山奈3.5-3.8份、小茴香4.4-4.6份、洛神果3.5-3.7份、迷迭香2.4-2.8份、桂花2.3-2.6份。

作为对上述方案的进一步描述，其制备方法为：

（1）将新鲜的鸡爪去除死皮和细毛，清洗干净，用稀释150-180倍的蓝莓汁浸泡10-20分钟后取出沥干水分，浸泡后既可以让鸡爪变得清爽，并且蓝莓果汁含有丰富的花青素，具有清除氧自由基、保护视力、延缓脑神经衰老、提高记忆力的作用，放置于冰箱中冷藏5-8小时，使肉质更香脆；

（2）将上述重量份的中草药洗净后粉碎至1-2厘米，置于炒锅中小火翻炒至温度为70-80℃，药效发挥效果好，将冷藏后的鸡爪埋入中草药中，并保温2-3小时；

（3）将上述处理后的鸡爪取出，切成0.3-0.5厘米宽的条状，将磨碎的海盐均匀涂抹在鸡爪上，海盐渗透效果更好，加入料酒、柠檬汁腌制1-2小时；

（4）将上述腌制好的鸡爪沥干水分，放入漏勺中，在烧热的大豆油锅中炸至金黄后出锅，另取一锅，倒入花椒油，将上述香料炒香后，倒入炸好的鸡爪，快速翻炒2-3分钟，得到的鸡爪香脆无比；

（5）趁着余热除去香料，在得到的鸡爪中拌入芝麻油、白芝麻、脱水蔬菜，杀菌后真空包装即可。

本发明的有益效果：本发明制得的酱香鸡爪外焦内酥、柔韧香脆、鲜香不腻，猪肉香味浓郁，让人回味无穷，并且营养丰富，富含维生素、蛋白质和多种氨基酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，脂肪含量低，常食有助于降血压、降胆固醇、补血养颜，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种酱香鸡爪，按照重量份计由以下制成：鸡爪1000份、大豆油120份、草果1.25份、槟榔1.15份、陈皮0.85份、麦冬0.75份、忍冬藤0.65份、砂仁0.60份、枸杞0.48份、豆蔻0.55份、黄栀子0.50份、五味子0.45份、通草0.40份、白芍0.45份、杜丹皮0.40份、黄芩0.40份、海桐皮0.50份、半夏0.35份、南天竹0.25份、杜仲0.30份、香料18份、芝麻油1.2份、花椒油1.5份、蓝莓汁3.2份、白芝麻1.0份、脱水蔬菜0.6份、甜面酱0.35份、海盐1.3份、料酒0.7份、柠檬汁0.4份。