[发明专利]一种银杏豆奶粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种银杏豆奶粉，由质量比为2‑3:4‑6:1‑2的银杏果粉、大豆粉、奶粉混合制成，该产品综合了银杏果、大豆和牛奶的营养价值，口味独特，能够提供满足人类日常生活所需的绝大部分营养物质和微量元素，整个生产工艺简单、设备改造成本低，扩大了银杏果的应用范围，丰富豆奶粉的营养和口味，减少了奶粉用量降低成本的同时增加了产品的附加值，具有较好的经济效益。

技术领域

本发明属于银杏深加工技术领域，具体涉及一种银杏豆奶粉及其制备方法。

背景技术

银杏果营养丰富，含有较多的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等众多营养元素。在诸多干果中，银杏果的经济价值名列第三，我国的银杏资源占世界的70%，我国银杏果年产量 1万吨以上，居世界第一，其中大量的银杏果用于出口。当前国际市场上银杏行情低迷，因此开展银杏深加工食品显得十分有必要。

大豆中富含蛋白质和脂肪，我们平常早餐喝的豆浆就是由大豆制作而成的。现在已经推出了越来越方便的冲泡型豆奶粉，它综合了大豆和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点。如果能将银杏果添加到豆奶粉中，既可以拓宽银杏果的应用范围，又能增加普通豆奶粉的附加值。

发明内容

本发明的目的在于解决银杏果的应用范围过窄、普通豆奶粉口味单一等不足，提供一种银杏豆奶粉及其制备方法，该综合了银杏果、大豆和牛奶的营养价值，口味独特，能够提供满足人类日常生活所需的绝大部分营养物质和微量元素。为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下。

一种银杏豆奶粉，由以下原料制备而成：银杏果仁20-30份，大豆粉40-60份，奶粉10-20份。

按照上述方案，所述银杏豆奶粉中还添加有质量分数为5%的白砂糖或葡萄糖。

上述银杏豆奶粉的制备方法包括以下步骤，首先将新鲜银杏果炒熟，去皮研磨制成银杏果粉；接着将银杏果粉、大豆粉以及奶粉混合，加入足量水进行搅拌，过滤后将滤液浓缩至固含量为45-55%后喷雾干燥。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：首先充分利用传统的豆奶粉制作工艺，完全可以利用现有的豆奶粉生产线，设备改造成本低；其次，通过银杏果的引入，可扩大银杏果的应用范围，丰富豆奶粉的营养和口味；用银杏果粉部分替代奶粉还可以降低成本，增加产品附加值。

具体实施方式

为使本领域普通技术人员充分理解本发明的技术方案和有益效果，以下结合具体实施例进行进一步说明。本领域技术人员应当理解，以下实施例仅为本发明较佳实施方式，并不对本发明构成任何限定。

一种银杏豆奶粉制品，每kg产品中含银杏果仁粉0.2-0.3kg，大豆粉0.4-0.6kg，奶粉0.1-0.2kg。该银杏豆奶粉的制备方法与传统豆奶粉的加工工艺类似，首先挑选饱满的大豆充分浸泡1-2天，捞出后加水研磨成豆浆，用滤布多次过滤掉豆浆中的纤维和豆渣，接着将过滤后的液态豆浆加热至140℃以上进行瞬时高温脱腥、杀菌处理，处理完成后浓缩喷雾得大豆粉末。这样的大豆粉可以大批量从市场购得或者自己生产。从这一步开始与传统的豆奶粉工艺有所差别，将新鲜的银杏果和沙子混合后高温炒熟，接着去皮并研磨制成银杏果粉，可反复研磨多次使得粉末更加细腻，研磨完成后过筛去掉粗颗粒物。按照2-3:4-6:1-2的质量比将银杏果粉、大豆粉、奶粉混合，加入适量水搅拌溶解，过滤除去不溶物后浓缩至固含量50%左右进行喷雾干燥，最终产品含水量低于3%。还可依据市场消费习惯和地区口味向其中添加适量糖以调节口味，迎合更多人的需求。