[发明专利]一种切片糖果及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及糖果工业制备领域，具体而言，涉及一种切片糖果产品及其制备方法。

背景技术

在传统的蛋糕装饰工艺中，糖果装饰是一种常用的装饰方法。装饰糖果一般是颜色、形状各异，颗粒不大的糖果，其中，造型多变的切片糖果尤其受到消费者的欢迎，其使用甚为广泛。然而，在传统的切片糖生产工艺中，为了提高生产效率，使切片糖果产品形状完整，生产切片糖果时需添加各种辅料，并在糖果条完全冷却烘干后进行切割，形成最终的切片糖果产品，这样做的目的在于保证产品的口感和质量的稳定性。

采用传统方法在制备颗粒形状较大的切片糖果时，基本可以保证糖果形状的完整，和质量的稳定性，传统方法需要采用对完全冷却、烘干的糖果条干切，从而制备切片糖果产品，在生产颗粒形状较小的装饰用切片糖果时，冷却、烘干的糖果条在切割为细小颗粒时容易受力不均，而导致最终切片糖果形状破碎，质量不高，最终到时产品生产成本陡增，同时，生产切片糖果的设备复杂、占地面积大，设备在制备产品过程干切步骤反复操作，刀片容易磨损，设备的维护成本增加，而且，利用传统工艺生产的切片糖果原料和生产工序复杂，味道和口感不佳，直接制约了消费者在装饰蛋糕及其他甜品的过程中使用切片糖果进行装饰。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的在于提供一种配方简单、生产操作简易，易于挤出、切割成型的切片糖果及制备方法，适用于在工业生产中切片糖果的快速、大量生产，生产所得切片糖果口感良好、稳定性好，并具有较长的货架期。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

一种切片糖果，所述切片糖果由以下质量百分比的原料制备而成：

甜味剂55~80%；

淀粉2~14%；

增稠剂0.1~0.8%；

植物油1~7%；

食用香精0.15%~0.3%；

着色剂0.15~0.3%；

余量为水。

进一步地，所述切片糖果由以下质量百分比的原料制备而成：

甜味剂60~70%；

淀粉5~10%；

增稠剂0.3~0.6%；

植物油3~5%；

食用香精0.2~0.25%；

着色剂0.2~0.25%；

余量为水。

优选地，所述切片糖果由以下质量百分比的原料制备而成：

甜味剂65%；

淀粉8%；

增稠剂0.4%；

植物油4%；

食用香精0.22%；

着色剂0.22%；

余量为水。

作为另一实施例，本专利所述切片糖果还含有质量百分比0.3~0.5%的中链甘油三酯和2~6%的胡萝卜汁，中链甘油三酯能够降低糖片配方的粘度，更加方便糖片的切割，胡萝卜汁既能代替着色剂，又能提供一定的营养成分，还丰富了糖片的口感。

在上述配方中，所述甜味剂可以选择白砂糖、葡萄糖、木糖醇、山梨糖醇中的一种或多种若选用多种甜味剂混合，甜味剂的混合比可以根据实际生产产品的需要进行调整。

为使切片糖果获得更佳的口感，所述淀粉为番薯粉、大米粉、玉米淀粉中的一种或多种混合物。

优选地，所述淀粉为番薯粉、大米粉、玉米淀粉的混合物，所述番薯粉、玉米淀粉的混合比为1:1。

所述增稠剂可选择为阿拉伯胶、明胶、黄原胶、卡拉胶的一种或多种混合物。通过添加限定配比的增稠剂，与其他原料均匀混合，可使混合后的浆状混合物获得适合的均匀度和稠度，以很好地满足浆状混合物投放于挤出机挤出、定型、切割，生产切片糖果的需要，从而提高切片糖果的生产质量和生产效率。若选择多种增稠剂混合使用，选择的增稠剂可以根据切片糖果的生产需要进行等重量比例混合使用。

优选地，所述增稠剂为阿拉伯胶和明胶的混合物，所述阿拉伯胶和明胶的质量混合比为1:1。

优选地，所述的切片糖果可根据实际生产需要，可生产为圆形、椭圆形、圣诞树形、枫叶形、雪花形、姜饼人形、骨头形、月牙形或五角星形的切片形状。

其中，上述切片糖果经过以下方法制备而成：

S1.按照上述限定的组分和含量搅拌均匀，形成浆状混合物；

S2.将步骤S1所得的浆状混合物倒入糖果挤出机的入料口中，并在糖果挤出机的出料口出设置定型模具，在定型模具的外侧设置旋转切割刀具，使浆状混合物在糖果挤出机的挤压下经定型模具挤出并在旋转切割刀具的作用下切割成片状。