[发明专利]一种卤鹅制备方法

权利要求书

1.一种卤鹅制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：1）、将鲜鹅去内脏，洗净；2）、采用10克炒盐对步骤1）处理后的鹅体进行按摩后腌制47-88分钟；3）、熬制卤水，取5L水，加入卤料包熬制5-6小时，所述卤料包由以下重量份的原料组成，食用盐15-30份、辣椒20-35份、花椒10-30份、冰糖8-18份、肉蔻9-17份、砂仁6-13份、姜片10-19份、八角25-36份、小茴香18-37份、山奈6-14份、草果7-13份、桂皮4-9份、香叶9-13份、罗汉果7-12份、白芷 7-19 克，麦冬 8-18 克，丹参 5-10克、甘草6-14份和丁香8-12份；4）、将步骤2）制得的鹅放入步骤3）制得的卤水中，大火煮20-30分钟，转小火煮35-45分钟，制得卤鹅。

2.如权利要求1所述的卤鹅制备方法，其特征在于：所述步骤2）中，对所述鹅体进行按摩腌制的具体步骤包括：201）、用0.5克炒盐对鹅的颈部按照从上到下搓揉5-10分钟。

3.如权利要求2所述的卤鹅制备方法，其特征在于：所述步骤2）中，还包括：202）、将鹅的翅膀进行顺时针旋转4圈，逆时针4旋转圈，分别用0.4克炒盐对鹅的单边翅膀进行从上到下搓揉4-7分钟。

4.如权利要求2或3所述的卤鹅制备方法，其特征在于：所述步骤2）中，还包括：203）、将鹅的腿部进行逆时针5旋转圈，顺时针旋转5圈，用0.7克炒盐分别对鹅单边大腿从左到右搓揉5-8分钟。

5.如权利要求4所述的卤鹅制备方法，其特征在于：所述步骤2）中，还包括：204）、用3.6g炒盐对鹅胸分别进行从上到下搓揉6-12分钟，从左到右搓揉6-12分钟。

6.如权利要求5所述的卤鹅制备方法，其特征在于：所述步骤2）中，还包括：205）、用3.7g炒盐对鹅背分别进行从上到下搓揉6-12分钟，从左到右搓揉6-12分钟。

7.如权利要求6所述的卤鹅制备方法，其特征在于：所述卤料包由以下重量份的原料组成，食用盐20-25份、辣椒23-33份、花椒12-26份、冰糖10-15份、肉蔻10-15份、砂仁7-12份、姜片14-18份、八角27-34份、小茴香20-30份、山奈8-12份、草果9-11份、桂皮5-8份、香叶10-12份、罗汉果8-11份、白芷 9-16 克，麦冬 10-16 克，丹参 7-9克、甘草7-11份和丁香9-11份。

8.如权利要求1所述的卤鹅制备方法，其特征在于：所述卤料包由以下重量份的原料组成，食用盐23份、辣椒28份、花椒24份、冰糖13份、肉蔻11份、砂仁10份、姜片16份、八角31份、小茴香24份、山奈10份、草果10份、桂皮6份、香叶11份、罗汉果9份、白芷15 克，麦冬14 克，丹参 8克、甘草10份和丁香10份。