[发明专利]一种卤鹅制备方法

说明书

本发明公开了一种卤鹅制备方法，涉及食品技术领域，具体包括以下步骤：1）、将鲜鹅去内脏，洗净；2）、采用10克炒盐对步骤1）处理后的鹅体进行按摩后腌制47‑88分钟；3）、熬制卤水，取5L水，加入卤料包熬制5‑6小时；4）、将步骤2）制得的鹅放入步骤3）制得的卤水中，大火煮20‑30分钟，转小火煮35‑45分钟，制得卤鹅。本发明的有益效果：卤鹅制备方法，采用炒盐先对鹅体进行按摩，使鹅肉酥软，科学配制的卤料包，制备卤水，不添加任何食品添加剂，将按摩后的鹅体放入卤水中卤制，制得的卤鹅肉质Q弹，卤香味十足，味道鲜美、色泽佳，老少皆宜。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种卤鹅制备方法。

背景技术

鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。2011年，世界卫生组织更新了健康食品排行榜，首次为食品划分了类别，鹅肉位居健康肉食排行榜首位。鹅肉一般的食用方式为烧、炖、卤等。 卤制鹅制品是人们经常食用的一种肉制品，但是目前市场上出售的卤制鹅制品口感不一，且多数为熟食作坊所制备的，熟食作坊所制备的卤鹅制品一般仅具有卤制味道，还会添加食品添加剂。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种卤鹅制备方法，不添加任何食品添加剂，卤制出来的鹅肉肉质富有弹性、味道鲜美、色泽佳，营养丰富。

本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：

本发明提供了一种卤鹅制备方法，具体包括以下步骤：具体包括以下步骤：1）、将鲜鹅去内脏，洗净；2）、采用10克炒盐对步骤1）处理后的鹅体进行按摩后腌制47-88分钟；3）、熬制卤水，取5L水，加入卤料包熬制5-6小时，所述卤料包由以下重量份的原料组成，食用盐15-30份、辣椒20-35份、花椒10-30份、冰糖8-18份、肉蔻9-17份、砂仁6-13份、姜片10-19份、八角25-36份、小茴香18-37份、山奈6-14份、草果7-13份、桂皮4-9份、香叶9-13份、罗汉果7-12份、白芷 7-19 克，麦冬 8-18 克，丹参 5-10克、甘草6-14份和丁香8-12份；4）、将步骤2）制得的鹅放入步骤3）制得的卤水中，大火煮20-30分钟，转小火煮35-45分钟，制得卤鹅。

进一步，所述步骤2）中，对所述鹅体进行按摩腌制的具体步骤包括：201）、用0.5克炒盐对鹅的颈部按照从上到下搓揉5-10分钟。

进一步，所述步骤2）中，还包括：202）、将鹅的翅膀进行顺时针旋转4圈，逆时针4旋转圈，分别用0.4克炒盐对鹅的单边翅膀进行从上到下搓揉4-7分钟。

进一步，所述步骤2）中，还包括：203）、将鹅的腿部进行逆时针5旋转圈，顺时针旋转5圈，用0.7克炒盐分别对鹅单边大腿从左到右搓揉5-8分钟。

进一步，所述步骤2）中，还包括：204）、用3.6g炒盐对鹅胸分别进行从上到下搓揉6-12分钟，从左到右搓揉6-12分钟。

进一步，所述步骤2）中，还包括：205）、用3.7g炒盐对鹅背分别进行从上到下搓揉6-12分钟，从左到右搓揉6-12分钟。