[发明专利]用于选择性掩味的环己烷羧酸

说明书

本发明提供了环己烷羧酸在可食用品中提供味道特异性掩蔽效应的用途。

技术领域

本发明涉及用于选择性掩蔽可食用品中的酸味和苦味的新型组合物和方法。

背景技术

食品工业已经作出重大努力来改变和协调味道，以及消除和减少食品中的异味。味道的基本类别是咸味、甜味、酸味、苦味和鲜味。另外的味道还可包括，例如金属味、灼烈味、辛辣味、涩味等更多味道。因此，异味的类别非常宽泛并且包括任何不希望的味道。掩蔽令人不愉快的异味的新型味道调节剂的发现能产生平衡良好的味道。然而，目前可用的味道调节剂通常是非选择性的，整体味道的品质可能会因此而改变。因此，特别需要开发提供异味特异性掩蔽效应的味道调节剂。这种化合物选择性地掩蔽特定类型的异味而不影响产品中的其他味道。

发明概述

本发明提供了新型环己烷羧酸组合物及其分别用于选择性掩蔽可食用品中的酸味和苦味的方法。

在一个实施方式中，本发明涉及一种通过添加嗅觉有效量的(1S,3R,4R,5R)-3-[[3-(3,4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1,4,5-三羟基-环己烷羧酸来掩蔽可食用品的酸味的方法。

在另一个实施方式中，本发明涉及一种掩蔽可食用品的酸味的方法，其通过添加嗅觉有效量的(1S,3R,4R,5R)-3-[[3-(3,4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1,4,5-三羟基-环己烷羧酸，并且进一步添加嗅觉有效量的选自由如下组成的组的化合物：

(1R,3R,4S,5R)-3-[[(2E)-3-(3,4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1,4,5-三羟基-环己烷羧酸；

(1α,3R,4α,5R)-4-[[3-(3,4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1,3,5-三羟基-环己烷羧酸；

(1S,3R,4R,5R)-3,4-双[[3-(3,4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯基]氧基]-1,5-二羟基-环己烷羧酸；

(1α,3R,4α,5R)-3,5-双[[3-(3,4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1,4-二羟基-环己烷羧酸；

(1R,3R,4S,5R)-3,4-双[[3-(3,4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1,5-二羟基-环己烷羧酸；及其混合物。

在另一个实施方式中，本发明涉及一种掩蔽可食用品的苦味的方法，其通过加入嗅觉有效量的选自由如下组成的组的化合物：

(1S,3R,4R,5R)-3,4-双[[3-(3,4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯基]氧基]-1,5-二羟基-环己烷羧酸；

(1α,3R,4α,5R)-3,5-双[[3-(3,4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1,4-二羟基-环己烷羧酸；

(1R,3R,4S,5R)-3,4-双[[3-(3,4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1,5-二羟基-环己烷羧酸；及其混合物。

在另一个实施方式中，本发明涉及一种包含嗅觉有效量的环己烷羧酸和风味化合物的组合物，所述风味化合物选自由可食用酸和苦味物质组成的组。

在另一个实施方式中，本发明涉及一种包含嗅觉有效量的(1S,3R,4R,5R)-3-[[3-(3,4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1,4,5-三羟基-环己烷羧酸和可食用酸的组合物。

在另一个实施方式中，本发明涉及一种组合物，其包含：