[发明专利]天然来源的颜色稳定剂

说明书

本发明涉及颜色不稳定或颜色消退的预防。它涉及根皮素(一种天然来源的颜色稳定剂)的用途并且涉及通过将所述稳定剂包括在所述产品中来防止着色饮料或食品中的颜色不稳定或颜色消退的方法。

发明领域

本发明涉及防止着色饮料或食品中的颜色不稳定或颜色消退。它 涉及天然来源的颜色稳定剂并且涉及通过将所述稳定剂包括在所述 产品中来防止着色产品中的颜色不稳定或颜色消退的方法。

背景

食品或饮料或任何消费产品的颜色通常决定消费者接受还是拒 绝所述产品。向食物中添加颜色可以通过抵消由于暴露于光、空气、 极端温度、水分和/或储存条件引起的颜色损失来鼓励接受。

据信氧化和/或还原是颜色不稳定或颜色消退的主要原因。氧化 和/或还原可以由微生物或酶在化学、光或生物学上诱导，然而光通 常是主要的引发剂。已知天然的和合成(或人造)的颜色，最通常在暴 露于紫外光时，都被降解或消退。次级化学还原引发剂可以存在于某 些饮料中，诸如抗坏血酸、羟甲基糠醛(在HFCS中形成的HMF)和金 属。而且，这些引发剂使用光来消退颜色。因此，在饮料产品中抗氧 化剂(诸如抗坏血酸)的存在可以促进颜色的消退。

颜色可以与HMF和其他碳水化合物降解产物反应以形成褐变化 合物。在果汁中非常明显的反应机理是已知的，并且它是非常温度依 赖性的并由于氧的存在而加速。

当饮料被包装在玻璃或聚对苯二甲酸乙二酯(PET)容器中时，它 们更容易受到颜色不稳定或颜色消退的问题的影响。

已经描述了用于防止颜色降解的许多解决方案。文献 WO9714319A1描述了选自类黄酮葡萄糖醛酸苷和硫酸盐、半乳糖醛 酸苷和咖啡酸衍生物的花色素苷和颜料改进剂的组合，以便加深和改 进花色素苷的强度并增加其稳定性。

文献JP 6-93199公开了绿原酸、咖啡酸或阿魏酸作为天然栀子黄 (gardenianyellow)色的抗褪色剂的用途。文献US 5,314,686公开了迷 迭香、鼠尾草和百里香对于天然颜色(诸如胭脂树红、胭脂树橙、红 辣椒和类胡萝卜素)具有颜色保留特性。

文献US 5,336,510公开了核黄素(维生素B2)作为颜色稳定剂在 用维生素C强化的偶氮染色的饮料中的用途。文献US 6,379,729公 开了亚硫酸和山梨酸的组合在用花色素苷着色的食物或饮料中的获 得颜色稳定作用的用途。文献WO2013013014描述了酶促改性的异槲 皮苷(EMIQ)、芦丁和杨梅苷以及富马酸作为源自天然来源的颜色的 保护剂的用途。

文献US 8,420,141(US 2004/0091589)描述了使用植物来源的颜 色稳定剂来防止合成着色的饮料的褪色，所述颜色稳定剂是在碳原子 处含有不饱和和氧化的C₆-C₃苯基丙烯羰基化合物。查耳酮与根皮素 (具体提及的查耳酮中的一种)作为一组植物来源的颜色稳定剂一起被 提及。然而，查耳酮是不饱和的共轭酮，而根皮素是二氢查耳酮并且 因此不具有与酮基共轭的双键。因此根皮素是被错误地提及，当在第 3列至第6列中强调了所述双键的重要性时甚至更如此，尤其是通过 说明除去苯乙烯基不饱和度导致颜色消退保护的丧失。上述情况同样 适用于US 2010/0075005，其中C₆-C₃苯基丙烯羰基化合物还用于降低天然存在的高强度甜味剂的莫纳甜的降解。

Food Chemistry 141(2013)3451-3458涉及多酚(如根皮素)用于增 加焦糖的褐变强度和抗氧化能力的用途。据指出，糖和多酚系统中褐 色颜料的生产应该是多酚(或其热转化产物)与糖焦糖化中间体和产物 之间的化学反应过程。

US 2010/0202996涉及苯酚化合物如(根皮素)在具有改进的卷曲、 耐久性和颜色消退特性的头发卷发组合物中的用途。