[发明专利]顺滑、货架稳定的产品及其生产方法

权利要求书

1.一种生产顺滑、货架稳定的食物产品的方法，所述方法包括：

对包括至少一种食物组分和至少一种剪切敏感增稠剂的混合物进行无菌均质化，其中所述至少一种食物组分具有2重量％或更高的蛋白质含量。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述至少一种食物组分选自乳制品、肉制品、蔬菜制品以及它们的组合。

3.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，其中所述至少一种食物组分是乳制品，所述乳制品选自布丁、酸奶、酸稀奶油、酪乳以及它们的组合。

4.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，其中所述至少一种食物组分为肉泥和蔬菜泥中的至少一者。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中所述至少一种食物组分为婴孩食物。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中所述至少一种食物组分已经用维生素和矿物质中的至少一者进行了强化。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中所述至少一种剪切敏感增稠剂包括柑橘纤维。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中所述混合物还包括添加剂，所述添加剂选自甜味剂、调味剂、着色剂、酸、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、填充剂、护色剂、乳化剂、风味增强剂、面粉处理剂、上光剂、湿润剂、防腐剂、稳定剂、增稠剂以及它们的组合。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中在对所述混合物进行无菌均质化之前对所述混合物进行无菌热处理，其中无菌热处理所述混合物的步骤包括在约175℉至约325℉范围内的温度下加热所述混合物。

10.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中在对所述混合物进行无菌均质化之后对所述混合物进行无菌热处理，其中无菌热处理所述混合物的步骤包括在约175℉至约325℉范围内的温度下加热所述混合物。

11.根据权利要求9至10中任一项所述的方法，其中无菌热处理所述混合物的步骤使用直接加热方法和间接加热方法中的至少一种方法。

12.根据权利要求9至11中任一项所述的方法，其中在无菌热处理所述混合物的步骤之后并且在无菌均质化所述混合物的步骤之前至少部分地冷却所述混合物，其中所述混合物被至少部分地冷却至约120℉至约160℉范围内的温度。

13.根据权利要求9至12中任一项所述的方法，其中将所述混合物至少部分地冷却至如下温度，其使得所述至少一种食物组分中的脂肪仍处于液体状态。

14.根据权利要求9至13中任一项所述的方法，其中至少部分地冷却所述混合物的步骤使用直接冷却方法和间接加热方法中的至少一种方法。

15.根据权利要求1至14中任一项所述的方法，其中在无菌均质化所述混合物的步骤之后将所述混合物无菌包装到一种或多种包装中。

16.一种食物产品，包括：

-至少一种剪切敏感增稠剂；和

-至少一种食物组分，所述至少一种食物组分选自乳制品、肉制品、蔬菜制品以及它们的组合，其是根据权利要求1至15所述的方法中的任一方法生产的。

17.根据权利要求16所述的食物产品，其中所述食物产品比通过替代方法生产的食物产品更顺滑。

18.根据权利要求16或17所述的食物产品，其中所述食物产品是货架稳定的。

19.根据权利要求16至18中任一项所述的食物产品，其中所述食物产品是顺滑、货架稳定的乳制品。

20.根据权利要求16至19中任一项所述的食物产品，其中所述食物产品是婴孩食物。