[发明专利]顺滑、货架稳定的产品及其生产方法

说明书

背景技术

当前市面上有许多类型的冷藏产品。通过冷藏，可以在较长时间内防止食物产品变质。然而，由于使食物产品保持低温所产生的相关能源成本以及/或者低温运输食物产品所涉及的物流原因，储存需要冷藏的食物产品比储存非冷藏食物更昂贵。

货架稳定的食物是通常需要使用制冷系统储存、但已经过处理以便可以在室温/环境温度下安全地储存并保持较长货架期的食物。现有各种处理食物以使其货架稳定的技术，其中一种技术是通过加热来无菌热处理食物产品。然而，已发现此类方法会对某些食物产品(例如，酸奶和布丁)产生令人不满的(即，令人没有食欲的)质地特征，原因是在无菌热处理过程中，食物产品中的蛋白质会变性和凝结。因此，需要这样一种生产食物产品的方法：该方法最大程度减小和/或抵消变性、凝结的蛋白质对无菌热处理食物产品的质地特征(例如，顺滑度)的一种或多种影响，从而生产吸引消费者且无需冷藏的货架稳定的食物产品。

具体实施方式

在详细解释本发明所公开并/或要求保护的发明构思的至少一个实施方案之前，应当理解，本发明所公开并/或要求保护的发明构思在其应用上并不限于以下描述中所陈述的或附图中所示出的部件或步骤或方法的构造和布置的细节。本发明所公开并/或要求保护的发明构思能够具有其他实施方案或以各种方式实践或进行。另外，应当理解，本文采用的措辞和术语是出于说明目的，而不应视为限制。

除非本文另有定义，否则结合本发明所公开并/或要求保护的发明构思使用的技术术语应具有本领域普通技术人员通常理解的含义。另外，除非上下文另有要求，否则单数术语应包括复数，并且复数术语应包括单数。

说明书中提及的所有专利、公布的专利申请和非专利出版物指示了本发明所公开并/或要求保护的发明构思所属领域的技术人员的技术水平。在本申请的任何部分中引用的所有专利、公布的专利申请和非专利出版物按照与每个单独的专利或出版物被具体和单独地被指示以引用方式并入的情况相同的程度以引用方式全文明确地并入本文。

根据本公开，可在不需要过多实验的情况下制造和执行本文所公开的所有制品和/或方法。尽管已经根据优选的实施方案描述了本发明所公开并/或要求保护的发明构思的制品和方法，但是对本领域技术人员来说显而易见的是，在不脱离本发明所公开并/或要求保护的发明构思的概念、精神和范围的前提下，可以对本文所述的制品和/或方法以及方法的步骤或步骤的次序进行改变。所有对本领域技术人员来说显而易见的这样的类似的替代形式和修改形式，均被视为在本发明所公开并/或要求保护的发明构思的精神、范围和概念之内。

除非另外指出，否则如根据本公开所使用的，以下术语应当理解为具有下述含义：

在权利要求书和/或说明书中，当与术语“包含”结合使用时，词语“一”或“一个”的使用可意指“一个”，但是也可与“一个或多个”、“至少一个”和“一个或不止一个”的含义一致。权利要求书中使用的术语“或”用于指“和/或”，除非明确指出是指仅为替代物或者替代物是相互排斥的，但是公开内容支持所指的仅仅是替代物和“和/或”的定义。本申请的通篇中，术语“约”用于指数值包括设备和用来测定所述值的方法的误差的固有变化，或者研究对象中存在的变化。例如但不限于，当使用术语“约”时，指定值可改变正或负百分之十二、或百分之十一、或百分之十、或百分之九、或百分之八、或百分之七、或百分之六、或百分之五、或百分之四、或百分之三、或百分之二、或百分之一。术语“至少一个”的使用应被理解为包括一个以及多于一个的任何数量，包括但不限于2、3、4、5、10、15、20、30、40、50、100等。术语“至少一个”可扩大至100或1000或更多，这取决于其所附接的术语；此外，数量100/1000不应认为是限制性的，因为更高的限值也可产生令人满意的结果。此外，术语“X、Y和Z中的至少一个”的使用将被理解为包括仅X、仅Y和仅Z，以及X、Y和Z的任何组合。序数术语(即，“第一”、“第二”、“第三”、“第四”等)的使用仅用于区分两个或更多个项目的目的，而不意味着暗示例如任何次序或顺序或一个项目超过另一个项目的重要性或任何添加顺序。