[发明专利]含阿洛酮糖的甜味料组合物的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及以葡萄糖作为原料通过酶学方法制造包含葡萄糖、果糖及阿洛酮糖的甜味料组合物的方法。更具体而言，本发明涉及以葡萄糖作为原料、并使用葡萄糖异构酶及阿洛酮糖表异构酶(日语：アルロースエピメラーゼ)有效地制造包含葡萄糖、果糖及阿洛酮糖、并且阿洛酮糖的比率高的甜味料组合物的方法。

背景技术

异构化糖是将糊化淀粉以酶进行水解而制成葡萄糖溶液、并使葡萄糖异构酶对其起作用(异构化反应)而制造的以葡萄糖和果糖作为主要成分的甜味料。利用葡萄糖异构酶进行的异构化反应为平衡反应，异构化糖中包含的果糖的比例通常为46％～42％。进而，为了消除异构化糖的甜味不足，有时添加精制果糖(将上述的异构化糖中包含的果糖进行色谱分离而将纯度提高至95％左右而得到的果糖)，但添加后的异构化糖中包含的果糖通常为55％左右。

异构化糖由于其生产成本的廉价而在软饮料或其他饮料中作为甜味料被广泛且大量地使用，例如在日本全年大约100万吨、在美国全年大约800万吨被消耗。但是另一方面，异构化糖在以日本、美国等为首的发达国家，被怀疑为高血糖或超重(肥胖)、代谢综合症等的原因(非专利文献1)。这是由于果糖在肝脏中的代谢与葡萄糖相比容易促进脂质生成，容易诱发高脂血症或肥胖。

另一方面，使D-己酮糖·3-表异构酶(专利文献1)对果糖起作用而生成的阿洛酮糖为别名称为假果糖的稀少糖的一种，能量值为零(非专利文献2)，报告有食后血糖上升抑制效果(非专利文献3)、抗肥胖效果(非专利文献4)等有用性，作为生活习惯病预防原材料而受到注目。于是，将阿洛酮糖与异构化糖并用的甜味料组合物被期待能够降低上述的异构化糖的风险。

然而，在以往的阿洛酮糖的制造方法中，由于使用预先由异构化糖进行色谱分离而精制的果糖作为起始原料，所以制造工序复杂，原料成本、反应成本、工厂运转成本高，阿洛酮糖的有效的工业生产是困难的。

于是，作为简易地制造将阿洛酮糖与异构化糖并用的甜味料组合物的方法，提出了使葡萄糖异构酶和D-己酮糖·3-表异构酶对葡萄糖起作用的方法。例如，在非专利文献5及专利文献2中，公开了通过使非固定化葡萄糖异构酶、固定化葡萄糖异构酶或固定化葡萄糖异构酶菌体和固定化D-己酮糖·3-表异构酶或非固定化D-己酮糖·3-表异构酶同时或连续地对葡萄糖溶液起作用，能够制造含有葡萄糖、果糖及阿洛酮糖的甜味料。然而，在非专利文献5及专利文献2中公开的间歇式的制造中虽然能够提高阿洛酮糖的含有比率，但存在连续的制造中阿洛酮糖的含有比率变低的缺点。

此外，在专利文献3中，公开了使用将来源于根癌农杆菌的具有假果糖表异构酶活性的重组微生物固定在海藻酸上而得到的固定化酶和固定化葡萄糖异构酶由葡萄糖制造假果糖的方法。然而，专利文献3中，作为提高假果糖的含有比率的控制因素，止于对葡萄糖浓度及反应温度的研究，对于其他的控制因素没有研究。此外，专利文献3中，将固定化葡萄糖异构酶和固定在海藻酸盐上的具有假果糖表异构酶活性的重组微生物分别填充到不同的柱中使用，但这反映了：由于固定化的两酶的物性彼此不同，所以将两酶均质地填充到同一柱中使用是困难的；及填充到同一柱中时的酶反应控制是困难的。

现有技术文献

非专利文献

非专利文献1：Am.J.Clin.Nutr.，79，774-779，2004.

非专利文献2：J.Nutri.Sci.Vitaminol.，48，77-80，2002.

非专利文献3：J.Nutri.Sci.Vitaminol.，54，511-514，2008.

非专利文献4：Int.J.foodSci.Nutri.，65，245-250，2014.

非专利文献5：J.Ferment.Bioeng.，80，101-103，1995.

专利文献

专利文献1：日本特开平6-125776号公报

专利文献2：国际公开第2008/142860号

专利文献3：日本特表2013-501519号公报

发明内容

发明所要解决的课题

本发明人们发现，阿洛酮糖会阻碍利用葡萄糖异构酶进行的葡萄糖向果糖的异构化反应，为了使葡萄糖异构酶及阿洛酮糖表异构酶对葡萄糖起作用而得到阿洛酮糖的含有比率高的甜味料组合物，将该阻碍的影响止于最小限度变得重要。