[发明专利]用于鱼子酱生产的鱼卵袋保藏

说明书

技术领域

本发明涉及一种保藏从鲟鱼分离的鱼卵袋(卵巢)的方法，用于随后收获鱼卵进行鱼子酱生产。该方法采用来源于如通常在常规鱼子酱生产中丢弃的掏空的鱼卵袋的油组合物。相同的油组合物及其含有脂肪酸的部分可用作膳食成分，例如通过掺入到食品如宠物食品中，或通过以膳食补充剂形式提供。在鱼子酱生产中，可在洗涤后将这种油组合物与收获的鲟鱼鱼卵组合作为风味补充剂。

背景技术

本文提及的鱼子酱对应于仅与来自雌性鲟鱼卵巢的盐处理的未受精卵或鱼卵相关的传统使用的术语，其为一种高档食品，因为它的难于生产和易腐坏性质。鲟鱼是鲟科(Acipenseridae)的大量鱼类的通用名称，包括鲟属(Acipenser)、鳇属(Huso)、铲鲟属(Scaphirhynchus)和拟铲鲟属(Pseudoscaphirhynchus)(更多信息参见：www.sturgeonweb.co.uk)。通常，它更专门地用于是指通常与鱼子酱生产关联的两种物种，即鲟属(Acipenser)和鳇属(Huso)。例如，来源于野生欧洲鳇(Beluga sturgeon，Huso huso)的鲟鱼子酱传统上是非常珍贵的，但其它鲟鱼物种也因鱼子酱生产而闻名，并且越来越多地被养殖。这些包括例如，西伯利亚鲟鱼(Siberian sturgeon，Acipenserbaerii)(其现在在英国由Exmoor Caviar首次养殖用于鱼子酱生产)和其它鲟属物种。鱼子酱生产的问题之一是雌性鲟鱼的生殖成熟需要花费很多年才能达到。雌性西伯利亚鲟鱼通常花费8到10年才能成熟并产卵；一些物种的雌性，例如欧洲鳇，花费更长的时间，例如约20年或更长。为了减少该时间，已实现了一些混合杂交，例如，已将雄性欧洲鳇鲟与快速成熟的物种如鲟属小体鲟(sterlet)或西伯利亚鲟(baerii)杂交，以提供用于养殖的杂交种。本发明适用于从用于该目的的任何种或杂交种鲟鱼中提取卵巢时的鱼子酱生产；这仍是鱼子酱生产的最常见和最优选的初始步骤。

虽然鲟鱼的养殖解决了依靠野生鲟鱼进行鱼子酱生产的生态问题，并使鱼子酱生产更广泛，但对于鱼子酱生产商仍存在需要认真关注收获鱼卵的时机的问题，优选在产卵前不久，同时一旦提取就需要快速处理鱼卵袋以避免鱼卵变质。这仍是一个通常手工完成的精细任务。通常，通过筛或者尼龙网或者不锈钢筛轻轻摩擦鱼卵袋，由此将鱼卵从鱼卵袋的膜中分离，并通过筛进行收集。可使用流动的冷水来帮助鱼卵释放和分离。根据味道的要求将盐加入到经分离的鱼卵并且盐有助于保藏。可另外添加稳定剂，例如E285稳定剂。将现在是鱼子酱的鱼卵装入通常在真空下气密密封的容器中用于冷藏。随后，可将鱼子酱以较小的量重新包装，例如，以每罐10-125克重新装入罐中。

发明内容

本发明能实现使鲟鱼鱼卵袋的提取与鱼卵收获有利地分离相当长的一段时间，从而可在较晚的时间处理提取的卵巢。本发明第一次使得运输提取的含鱼卵的鲟鱼鱼卵袋很长距离可行，并且甚至出口这种鱼卵袋用于鱼子酱生产，同时避免了不可接受的鱼卵变质，并且能够生产具有理想味道的鱼子酱。如上所述，这已使用来源于鱼卵收获后丢弃的鱼卵袋剩余物的油组合物实现，并被称为Biobengeon^TM油。可将含有未收获的鱼卵的鱼卵袋浸入在这种油中并真空包装在气密容器中，用于储存和/或用于冷藏运输。

而其他人先前研究通过各种方法从干鲟鱼肌中提取油(参见Hao等人，(2015)Food Chem.,173,274-282:“不同提取方法对鲟鱼油的组成和储存稳定性的影响(The effects of different extraction methods on composition and storage stability of sturgeon oil)”，先前并不知道，在鱼卵收获后可从通常丢弃的鲟鱼鱼卵袋的膜剩余物中提取任何有用的油组合物。也没有提出任何鲟鱼来源的油用于在鱼卵收获前保藏提取的鲟鱼鱼卵袋。

在一个方面中，如上所述，本发明现在提供一种获得鲟鱼来源的油的方法，其中在将鱼卵从鱼卵袋中分离出之后，从鲟鱼鱼卵袋的膜中提取油。

在优选的实施方案中，这种用于获得适用于储存提取的仍含有鱼卵的鲟鱼鱼卵袋的油组合物的方法包括

(1)加工鱼卵提取后的鲟鱼鱼卵袋膜，得到液体混合物；

(2)加热所述混合物，由此使蛋白质变性并使油组合物积聚(显示为金色液体)和

(3)分离所述油组合物。