[发明专利]用于制备食用浇头的发泡剂和制备所述发泡剂的方法

权利要求书

1.用于制备食用浇头的发泡剂，其包含以干重计：

25至75重量％的非基于棕榈的食用油或脂肪；

5至30重量％的非基于棕榈的α倾向乳化剂；

1至15重量％的蛋白质类乳化剂；和

25至60重量％的碳水化合物；

其中所述非基于棕榈的食用油或脂肪包含至少90重量％的椰子油；

其中所述非基于棕榈的α倾向乳化剂包含非基于棕榈的植物油的乳酸酯，其中由氢化的非棕榈植物油制备所述非基于棕榈的α倾向乳化剂，并且超过75重量％的脂肪酸残基为硬脂酸(C18:0)；

其中所述蛋白质类乳化剂包含至少80重量％的酪蛋白酸盐；

以及其中所述碳水化合物包含水解淀粉。

2.如权利要求1所述的发泡剂，其中所述酪蛋白酸盐为酪蛋白酸钠或酪蛋白酸钙或其混合物。

3.如权利要求1所述的发泡剂，其中所述α倾向乳化剂中小于25重量％的脂肪酸残基为棕榈酸(C16:0)。

4.如权利要求1-3中任一项所述的发泡剂，其中所述α倾向乳化剂为氢化的菜籽油或其馏分的乳酸酯。

5.如权利要求4所述的发泡剂，其中所述α倾向乳化剂选自氢化的低芥酸菜籽油(LEAR)的乳酸酯、氢化的低亚麻酸菜籽油(LLCAN)的乳酸酯、氢化的高油酸菜籽油(HOCAN)的乳酸酯。

6.如权利要求1所述的发泡剂，其中所述椰子油为非氢化的天然椰子油。

7.如权利要求1-3中任一项所述的发泡剂，其中所述发泡剂为粉末。

8.如权利要求7所述的发泡剂，其中所述发泡剂可通过喷雾干燥获得。

9.如权利要求1-3中任一项所述的发泡剂，其中所述非基于棕榈的食用油为椰子油或其馏分，所述非基于棕榈的α倾向乳化剂为菜籽油的氢化乳酸酯，以及所述蛋白质类乳化剂为酪蛋白酸盐。

10.如权利要求9所述的发泡剂，其中所述非基于棕榈的α倾向乳化剂为氢化的低芥酸菜籽油的氢化乳酸酯。

11.如权利要求9所述的发泡剂，其中所述酪蛋白酸盐为酪蛋白酸钠。

12.制备权利要求1-11中任一项所述的发泡剂的方法，其包括下述步骤：

i.将所述蛋白质类乳化剂和碳水化合物与水混合，以获得水性混合物；

ii.将所述非基于棕榈的食用油或脂肪和所述非基于棕榈的α倾向乳化剂添加至所述混合物中；

iii.喷雾干燥所述混合物，以获得粉末。

13.制备发泡浇头的方法，其包括在食品可接受的液体中将权利要求1-11任一项所述的发泡剂搅打至50-400％的膨胀度。

14.如权利要求13所述的方法，其中所述发泡浇头为即食冰淇淋，慕斯，或香缇鲜奶油。

15.如权利要求13所述的方法，其中所述发泡浇头为充气填充物。

16.如权利要求13所述的方法，其中所述发泡浇头为糕点馅料。

17.由权利要求1-11中任一项所述的发泡剂制备的食用浇头。

18.如权利要求17所述的食用浇头，其中所述浇头为即食冰淇淋，慕斯，或香缇鲜奶油。

19.如权利要求17所述的食用浇头，其中所述浇头为充气填充物。

20.如权利要求17所述的食用浇头，其中所述浇头为糕点馅料。