[发明专利]一种组合降低发酵食品中革兰氏阴性细菌的浓度

权利要求书

1.一种降低食品中革兰氏阴性细菌的浓度的方法，所述方法包括将通过脱醇、浓缩和干燥由红葡萄酒产生的红葡萄酒提取物以及包含至少一种产生IIa类细菌素的乳酸细菌菌株的培养物加到食品中，熟化所述食品，和将所述食品储存在至多15℃的温度，直到革兰氏阴性细菌的浓度小于1E-1，其中所述至少一种产生IIa类细菌素的乳酸细菌菌株选自弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)和乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)。

2.根据权利要求1所述的方法，其中已经存在的革兰氏阴性细菌被消除。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述革兰氏阴性细菌选自豚鼠气单胞菌(Aeromonas caviae)；嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila)；温和气单胞菌(Aeromonassobria)；空肠弯曲杆菌(Campylobacter jejuni)；柠檬酸杆菌属种(Citrobacterssp.)；肠杆菌属种(Enterobacterssp.)；大肠杆菌(Escherichia coli)肠侵染性菌株；大肠杆菌肠病原性菌株；大肠杆菌肠产毒性菌株；大肠杆菌O157:H7；克雷伯氏菌属种(Klebsiellassp.)；类志贺邻单胞菌(Plesiomonas shigelloides)；沙门氏菌属种(Salmonella ssp.)；志贺氏菌属种(Shigellassp.)；霍乱弧菌(Vibrio cholerae)；小肠结肠炎耶尔森氏菌(Yersinia enterocolitica)。

4.根据权利要求1所述的方法，其中所述革兰氏阴性细菌为沙门氏菌属种。

5.根据权利要求1到4中任一项所述的方法，其中所述培养物进一步包含至少一种选自以下的产生IIa类细菌素的菌株：麦芽香肉杆菌(Carnobacterium maltaromaticum)、栖鱼肉杆菌(Carnobacterium pisicola)、广布肉杆菌(Carnobacterium divergens)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，沙克乳杆菌(Lactobacillus sakei)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、肉色明串珠菌(Leuconostoc carnosum)、冷生明串珠菌(Leuconostoc gelidium)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。

6.根据权利要求1到4中任一项所述的方法，其中所述培养物包含弯曲乳杆菌DSM18775和乳酸片球菌DSM 28307中的至少一种。

7.根据权利要求1到4中任一项所述的方法，其中所述食品为发酵食品，所述发酵食品为奶制品、肉类产品、蔬菜产品、水果或谷物。

8.根据权利要求7所述的方法，其中所述发酵食品是可涂抹香肠。

9.根据权利要求7所述的方法，其中所述发酵食品是可切片香肠。

10.一种用于降低食品中革兰氏阴性细菌浓度的试剂盒，其包含通过脱醇、浓缩和干燥由红葡萄酒产生的红葡萄酒提取物以及包含至少一种产生IIa类细菌素的乳酸细菌菌株的培养物，其中所述至少一种产生IIa类细菌素的乳酸细菌菌株选自弯曲乳杆菌和乳酸片球菌。

11.根据权利要求10所述的试剂盒，其中所述革兰氏阴性细菌选自豚鼠气单胞菌；嗜水气单胞菌；温和气单胞菌；空肠弯曲杆菌；柠檬酸杆菌属种；肠杆菌属种；大肠杆菌肠侵染性菌株；大肠杆菌肠病原性菌株；大肠杆菌肠产毒性菌株；大肠杆菌O157:H7；克雷伯氏菌属种；类志贺邻单胞菌；沙门氏菌属种；志贺氏菌属种；霍乱弧菌；小肠结肠炎耶尔森氏菌。