[发明专利]具有改善的凝乳特性的凝乳酶共混物

权利要求书

1.一种用于凝乳的组合物，所述组合物包含具有不同C/P比的两种或更多种凝结剂。

2.一种用于凝乳的组合物，所述组合物包含具有不同来源的两种或更多种凝结剂，如例如骆驼凝乳酶和牛凝乳酶。

3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中所述两种或更多种凝结剂具有不同的普通蛋白质水解活性，如例如至少三倍的差异。

4.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物包含至少一种具有超过5IMCU/mU的C/P比的凝结剂和具有0.05到1.5IMCU/mU的C/P比的至少第二凝结剂。

5.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物包含至少50w/w％一种具有超过5IMCU/mU的C/P比的凝结剂和至少15w/w％具有在0.05到1.5IMCU/mU范围的C/P比的第二凝结剂，其中所述w/w％指示一种凝结剂相对于凝结剂总量的浓度。

6.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物包含来源于两种或更多种不同的动物种或动物属或微生物种或微生物属的两种或更多种凝结剂的共混物。

7.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物包含至少70w/w％一种具有超过5IMCU/mU的C/P比的凝结剂和15到30w/w％具有在0.05到1.5IMCU/mU范围的C/P比的第二凝结剂，其中所述w/w％指示一种凝结剂相对于凝结剂总量的浓度。

8.根据权利要求1到7中任一项所述的组合物，其中所述两种或更多种不同凝结剂中的至少一种来源于源自奶牛、水牛、骆驼、猪、大鼠、绵羊和/或毛霉菌的凝结剂。

9.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物包含乳，如例如豆乳、绵羊乳、山羊乳、水牛乳、牦牛乳、羊驼乳、骆驼乳或牛乳。

10.根据权利要求9所述的组合物，其中所述乳是牛乳。

11.根据权利要求9或10所述的组合物，其中所述乳含有约3％到约5％蛋白质，如3.5％到4.5％蛋白质，如3.8％蛋白质。

12.根据权利要求9到11中任一项所述的组合物，其中所述乳包含约1.5％到5％脂肪，如2.5％到4％脂肪，如3.5％脂肪。

13.根据权利要求1到12中任一项所述的组合物，其中所述组合物是牛凝结剂和非牛凝结剂的共混物，或者是骆驼凝结剂和非骆驼凝结剂的共混物，如例如骆驼凝乳酶和牛凝乳酶的共混物。

14.一种食品或饲料组合物，其包含根据前述权利要求中任一项所述的两种或更多种凝结剂的共混物。

15.根据权利要求14所述的食品或饲料组合物，其中所述组合物是软质干酪，如例如布里干酪或卡蒙贝尔干酪。

16.根据权利要求15所述的食品或饲料组合物，其中所述软质干酪是表面熟化的软质干酪。

17.根据权利要求1到13中任一项所述的组合物在用于制备软质干酪的方法中的用途。

18.根据权利要求17所述的用途，其中在添加一种或多种起子培养物后不迟于20分钟，如例如不迟于15分钟，如例如不迟于10分钟，如例如不迟于5分钟将根据权利要求1到13中任一项所述的组合物添加到乳中。

19.一种用于制备基于乳的产品的方法，其包括添加有效量的根据权利要求1到13中任一项所述的组合物和实施进一步的制造步骤以获得所述基于乳的产品。

20.一种用于制备发酵乳产品的方法，其包括以下步骤：

(a)将起子培养物添加到乳中并在28到42℃的温度温育所述培养物至少5分钟；

(b)以2000IMCU/100l到3500IMCU/100l的总浓度添加根据权利要求1到13中任一项所述的组合物；

(c)在28到42℃的温度进一步温育所述培养物至少3小时；

(d)分离乳清以获得干酪。

21.根据权利要求20所述的方法，其中在添加一种或多种起子培养物后不迟于20分钟，如例如不迟于15分钟，如例如不迟于10分钟添加根据权利要求1到13中任一项所述的组合物。

22.根据权利要求20或21所述的方法，其中所述方法用于制备软质干酪，如例如布里干酪或卡蒙贝尔干酪。