[发明专利]乳酸和/或乙酸细菌或真菌的选择性检测

说明书

本申请涉及在这些细菌和这些真菌的混合物中细菌的选择性检测或真菌的选择性检测。

本申请因此涉及在包含这些乳酸细菌(乳酸菌，lactic acid bacteria)或这些乙酸细菌(乙酸菌，acetic acid bacteria)并且包含真菌，特别是酵母或霉菌的混合物中乳酸或乙酸细菌的存在的检测、测量或评估。在饮料如啤酒、葡萄酒中，在糖业中在甜菜或甘蔗汁的挤压期间，以及在碳酸甜饮料如柠檬汁中，或在果汁(在它们的处理过程中)中发现这样的混合物。

本申请还涉及在包含乳酸细菌或乙酸细菌并且包含所述真菌，特别是酵母或霉菌的混合物中真菌的存在的检测、测量或评估。

本申请甚至更具体地涉及在含有真菌的介质中乳酸或乙酸细菌的存在的评估，其中通过测量这些细菌的三磷酸腺苷或ATP，或ATP测量法，尤其是通过利用荧光素、荧光素酶和生物发光测量。

本申请还涉及所述评估，其中通过添加发光试剂，如鲁米诺或生存力标记，以使得活微生物能够在有或没有激发的情况下发射可测量或可检测的冷光(通过任何光学方式)。

乙酸细菌以下是指需氧革兰氏阴性菌，其能够将乙醇转化成乙酸。乙酸细菌存在于葡萄酒和苹果酒中并且很少在用二氧化碳饱和的啤酒中。在酒精和或苹果乳酸发酵之后，在葡萄酒中，在啤酒中，以及在碳酸和甜饮料中，乙酸细菌的发展是不期望的。

乳酸细菌以下是指革兰氏阳性菌(兼性厌氧的或微需氧的)，其特别采取球菌或杆菌或四联球菌的形状并且能够将糖发酵成乳酸。乳酸细菌存在于葡萄酒、苹果酒、甜菜和甘蔗汁中，并且可以在碳酸饮料中，尤其是在苏打水和甜汁饮料中发现。在葡萄酒发酵和亚硫酸盐化(sulfiting)之后，以及在没有苹果乳酸发酵的苹果酒中，乳酸细菌的发展是不期望的，因为它们可以改变葡萄酒和苹果酒的感官品质。除了一些类型的比利时黑啤或柏林淡啤酒，其中在发酵期期间添加乳酸细菌，在啤酒中，乳酸细菌是不期望的。在糖业中，某些乳酸细菌如“肠膜明串珠菌”的发展会消耗在甜菜汁中的蔗糖，产生过滤问题和经济损失。

在整个申请中，术语“乳酸细菌或乙酸细菌”应理解为是指乳酸细菌、乙酸细菌或乳酸细菌和乙酸细菌。

除非另有规定，在本申请中，术语“细菌”或“细菌菌群(bacterial flora)”将被理解为“乳酸或乙酸细菌”的同义词。

在本申请中，术语“真菌”或“真菌菌群”将被理解为“霉菌或酵母菌”的同义词。

在本申请中，术语“基质(matrix)”将被理解为物质的组合物(composition of matter)(“物质的组合物”，在英语中)，其包含细菌和真菌。这样的混合物可以是固体，尤其是当它是干的，作为滤液或在离心之后，或湿的如果它被分散成液体时，或气体，例如空气采样。

术语“食品加工基质(food-processing matrix)”将被理解为固体或液体或气体介质，其含有(在容积中或在其表面处)在农业食品行业(包括农业)中，或在食物或饮料的手工生产期间遇到的微生物菌群(微生物菌丛，microbial flora)。

在本申请中，术语“产物A对产物B的液相应用”是指操作，其导致液体，该液体含有在溶液或分散体中的A和B。在水相中的应用是指液相应用，用于液体，其是水或与在通过本申请获得的溶液中的细菌生存相容的液体。

在本申请中，术语ATP或三磷酸腺苷是指这样的分子，在所有已知的活生物体的生物化学中，通过水解，其提供代谢的化学反应所需要的能量。

术语“游离ATP”是指在任何细胞之外的ATP，不管此ATP是否可用于生物发光反应。

术语发光是指任何发光，其不是在分析的样品中自然发生的，而是通过添加对这种发光反应必不可少的一种或多种试剂所诱导的，所述发光是在样品的活微生物细胞中可检测的，尤其是通过任何光学系统(在有或没有这种发光的激发的情况下)。

术语“杀菌剂”是指处理，基于在处理之后样品的琼脂平板计数，其具有减少细菌群体至少三个十进制对数的菌落形成单位/ml的效应。

麦角甾醇是指真菌的膜或细胞壁的成分。

“麦角甾醇的甾醇前体”是指这样的分子，该分子具有甾醇的化学结构，即，脂质，其具有在C-3位置处携带羟基的甾烷核，其是在真菌细胞中的麦角甾醇生物合成期间所产生。

术语“β-葡聚糖”是指由与β连接结合的D-葡萄糖组成的多糖，其中上述β连接可以是β(1,3)连接、β(1,4)或β(1,6)连接，数字表示有关的D-葡萄糖的原子。