[发明专利]肉糜产品、制造此类产品的方法、以及含有此类产品的宠物食品

权利要求书

1.生产肉糜产品的方法，包括：

形成面团，所述面团包含湿润剂、至少15％的肉粉、和不大于约32％的水分含量；

使所述面团经受高于约100℃的温度和约40至约500psi的压力以形成肉糜；以及

在换热器中降低所述肉糜的温度以使所述肉糜凝固，并且所述肉糜产品包括所述凝固的肉糜。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述湿润剂包含甘油。

3.根据权利要求1所述的方法，包括在肉糜研磨机中粉碎所述面团，所述肉糜研磨机使所述面团经受高于约100℃的温度和约40psi至约500psi的压力。

4.根据权利要求3所述的方法，包括在至少约80psi的压力下，将来自所述肉糜研磨机的所述肉糜输送到具有容积式泵的换热器。

5.根据权利要求1所述的方法，其中所述换热器是板式换热器，其包括被配置用于使所述肉糜在其间行进的板。

6.根据权利要求1所述的方法，其中所述换热器被配置为使所述热凝固的肉糜经受至少70psi的压力。

7.根据权利要求1所述的方法，其中所述肉粉是所述面团中仅有的肉。

8.根据权利要求1所述的方法，其中形成所述面团包括向所述肉粉中加入至少一种蛋白质材料，并且所述面团以不大于所述面团的约20％的量包含所述至少一种蛋白质材料。

9.根据权利要求8所述的方法，其中所述至少一种蛋白质材料包含活性小麦蛋白。

10.根据权利要求8所述的方法，其中液体混合物包含水和所述湿润剂，干混合物包括所述肉粉和所述至少一种蛋白质材料，并且形成所述面团包括向所述液体混合物中加入所述干混合物。

11.根据权利要求10所述的方法，包括将所述液体混合物加热到至少约70℃，然后向所述干混合物中加入所述液体混合物。

12.一种肉糜产品，其包括多个纤维结构、至少15％的肉粉和湿润剂。

13.根据权利要求12所述的肉糜产品，其具有不大于约0.85的水活度。

14.根据权利要求12所述的肉糜产品，包括所述肉粉之外的蛋白质材料，并且所述蛋白质材料不超过所述肉糜产品的约20％。

15.根据权利要求12所述的肉糜产品，其具有不大于约30％的水分含量。

16.根据权利要求12所述的肉糜产品，其中所述肉糜产品是至少一年架藏稳定的。

17.根据权利要求12所述的肉糜产品，其中所述肉粉是所述肉糜产品中仅有的肉。

18.宠物食物，包含：

肉糜产品，所述肉糜产品包括多个纤维结构、至少15％的肉粉和湿润剂。以及

至少一种其它可食用的配料。

19.根据权利要求18所述的宠物食品，其中所述至少一种其它可食用的配料包括干粗磨食物。

20.根据权利要求18所述的宠物食品，其中所述至少一种其它可食用的配料包括肉汁。