[发明专利]用于烹饪和消毒的方法

权利要求书

1.一种对安置在密封包装中的食品进行烹饪和消毒或高阶巴氏灭菌的方法，所述密封包装包括在20-200mbar的压力差下打开的单向阀，所述方法包括以下步骤：

a)将所述密封包装加热以烹饪所述食品；

b)使来自步骤a)的所述密封包装经过亚大气压力，以使气体通过所述阀离开所述密封包装；和

c)在超大气压力下对来自步骤b)的所述密封包装进行压热处理。

2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤b)和c)在能够产生和维持步骤b)的所述亚大气压力的压热器中进行。

3.根据权利要求2所述的方法，其中步骤a)也在所述压热器中进行。

4.根据在前权利要求中任一项所述的方法，所述方法还包括以下步骤：

d)释放所述压力以获得在来自步骤c)的所述包装中的所述食品的急速冷却并且使得气体通过所述阀离开来自步骤c)的所述密封包装。

5.根据权利要求4所述的方法，其中步骤d)在用于步骤c)的压热器中进行。

6.根据权利要求4或5中任一项所述的方法，所述方法还包括以下步骤：

e)进一步冷却来自步骤d)的所述包装，以使所述包装中的所述食品达到50℃以下，如40℃以下的温度。

7.根据权利要求6所述的方法，其中步骤e)在大约大气压力下进行。

8.根据在前权利要求中任一项所述的方法，其中在步骤a)中，所述食品达到50-110℃，如55-80℃的温度。

9.根据在前权利要求中任一项所述的方法，其中在步骤c)中，所述温度为至少110℃，如至少120℃。

10.根据在前权利要求中任一项所述的方法，其中步骤b)的所述亚大气压力为低于大气压力至少200mbar，如低于大气压力至少300、400、500、600、700或800mbar。

11.根据在前权利要求中任一项所述的方法，其中在步骤a)中将所述密封包装加热5-180min的时间段。

12.根据在前权利要求中任一项所述的方法，其中步骤a)在大约大气压力下进行。

13.根据在前权利要求中任一项所述的方法，其中所述食品包括蔬菜、鱼肉和/或转化的肉，如肉批。