[发明专利]由完整尾部薄片形成的多用途水分保持的生龙虾制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明一般涉及贝类，更具体涉及龙虾的加工和烹饪。

背景技术

龙虾尾部通常是昂贵的、极易腐烂的、劳动密集型的奢侈品，难以适当地烹饪和制备。

在准备龙虾时，重要的是避免失去水分。在烹调之前，从外壳中取出龙虾尾部会导致烹调过程中的水分流失，因为壳体的保湿性能会丧失。另外，用刀或类似的工具将龙虾尾部从外壳中切出，导致尾部的外表面产生孔和切口，从而促进水分逸出。龙虾尾肉(包括整个龙虾尾部)通常以冷冻生虾或煮熟的形式递送给消费者，因为新鲜的生龙虾肉会快速腐烂。每次冷冻产品被解冻并加以处理都会导致温度“滥用”(从捕获/收获时间到消费时间是累计的)，从而影响产品的新鲜度和保质期。此外，在烹饪或再加热过程中，龙虾肉失去水分。这种失去因再加热预先烹制的龙虾肉而加剧。

虽然单独的小块的龙虾肉通常被组装成“蛋糕”、“汉堡”、“馅饼”等，但是这些产品依赖于通过聚集大量的小块龙虾肉以保护内部龙虾肉块的水分不受损失来保持水分。在组装过程中，通常预先烹制的各个肉块由于大量暴露的表面积而遭受水分损失，直到它们被组装成更大的块为止。通常使用粘合剂、肉胶和填充材料来将肉块融合在一起，这稀释和减少了龙虾自然具有的风味、稠度和其它特征。

然而，没有传统的产品涉及仅使用龙虾肉的单一完整部分。由于显著的水分损失，准备和提供除了整个尾巴之外的龙虾肉的单一完整部分通常是不切实际的。

由于龙虾肉相对昂贵，所以龙虾尾部通常是整体制备的，因为保持尾巴完整具有常规的最大化的重量值，而将尾巴分成更小的部分通常会减小最终产品的价值。

发明内容

本发明的实施方案提供使用生龙虾尾肉的完整切片的横截面部分制成的龙虾制品。该制品可以用于各种食谱中，例如代替鸡肉、猪肉或小牛排。在一个实施方案中，使龙虾尾部的温度略微高于冰点，然后切片、击打(pounded)或进料至辊压机。然后将得到的扁平肉调味并涂上面粉、鸡蛋和面包，然后彻底冷冻。

在本发明的不同的实施方案中可以使用不同的生产龙虾制品的方法，并且这些方法可以取决于例如龙虾体积、尾部的尺寸和生产/配方规格。

在一个实施方案中，本发明提供了一种生龙虾制品，其包括具有至少一种碳水化合物的密封材料和从龙虾尾部取出的没有壳或外骨骼的生龙虾尾肉的完整横向薄片。通过施加力来压制生龙虾尾肉薄片，使其相对于从龙虾尾部取出时的状态具有：(i)减小的厚度和(ii)增加的长度和增加的宽度中的至少一种。密封材料覆盖生龙虾尾肉薄片的至少一部分表面。

在另一个实施方案中，本发明提供一种生产生龙虾制品的方法。该方法包括：从龙虾尾部取出生龙虾尾肉的完整横向薄片，其中生龙虾尾肉薄片没有壳或外骨骼；通过施加力来压制生龙虾尾肉薄片，使其相对于从龙虾尾部取出时的状态具有：(i)减小的厚度和(ii)增加的长度和增加的宽度中的至少一种；并用包含至少一种碳水化合物的密封材料覆盖生龙虾尾肉薄片的至少一部分表面。

附图说明

图1示出了在本发明的一个实施方案中通过高压处理(HPP)技术从壳体中取出的生龙虾尾部；

图2示出了在本发明的一个实施方案中将图1的生龙虾尾部以相对于切割表面约90度的切割角度横向分割成横截面生薄片的步骤；

图3示出了在本发明的一个实施方案中将图1的生龙虾尾部以相对于切割表面约30度的切割角度横向分割成横截面生薄片的步骤；

图4示出了本发明的一个实施方案中的图1的龙虾尾部的详细视图，该龙虾尾部具有按照图3所示的方法取出的横截面生薄片；

图5示出了在本发明的一个实施方案中将图4的生龙虾尾部薄片置于塑料包裹物下的步骤；

图6示出了在本发明的一个实施方案中使用肉槌压制图4的生龙虾尾部薄片的步骤；

图7示出了在本发明的一个实施方案中用面粉包覆图6的经压制的生龙虾尾部薄片的步骤；

图8示出了在本发明的一个实施方案中按照图7所示的步骤生产的经包覆的生龙虾尾部薄片的详细视图；

图9示出了在本发明的一个实施方案中将图8的经包覆的生龙虾尾部薄片浸没于鸡蛋的步骤；

图10示出了在本发明的一个实施方案中向图9的浸有鸡蛋的龙虾尾部薄片洒面包屑的步骤；

图11示出了在本发明的一个实施方案中按照图10所示的步骤生产的多用途的水分保持的生龙虾制品的详细视图；

图12示出了在本发明的一个实施方案中将图11的多用途的水分保持的生龙虾制品冷冻封装于消费者零售包装中的步骤；