[发明专利]自由流动的可食用组合物、含有其的食物、其使用方法及组合物的制备方法

说明书

发明背景

1.技术领域

本发明涉及一种适用于例如食品或饮料上/中的新型自由流动的组合物。

2.背景技术

由于与健康相关的原因和成本原因，在过去的几十年里，减少我们饮食中某些食物成分的量已经受到越来越多的关注并且变得越来越重要，尤其是减少如盐(例如，氯化钠)和精制糖(例如蔗糖)之类的调料的量。为了达到减少的目的，已经提出了各种方法，例如替换成分、使用增强联合成分、使用感官增强剂，以便至少保持成分的预期效果，例如味道改进或增强。

尽管经常有积极效益，然而遗憾的是，所提出的方法及其产品或多或少还表现出进一步的问题，包括消费者经历来自产品的“异味”和/或不愉快或讨厌的“余味”，因为使用附加成分和/或处理步骤增加了成本，以及存储和处理产品出现的困难。

以盐，一种无处不在的食品和饮料成分为具体实例，已提议通过减小氯化钠晶体的平均粒度来达到减盐的目的。普通的食盐颗粒通常在200μm～700μm的范围内，而粗盐和海盐经常具有甚至更大的粒度。例如，认为是由于更快和更完全地在与大盐粒相比减小尺寸的盐粒的消费者的口中溶解，将盐粒尺寸减小至100μm以下，例如，已发现产生强烈的咸味。然而，很难制造和稳定更小的盐粒，因为他们非常迅速地聚集。由于氯化钠的吸湿性导致的水分几乎瞬时吸附，在没有抗结块剂的情况下，甚至是食盐大小的颗粒也可以聚集。此外，咸味，尽管可能最初是强烈的并让人满足的，当盐粒尺寸较小时经常迅速地消失。

在现有技术中，通过在大尺寸(例如大于大约100μm)的“载体”颗粒或球体上和/或形成较小盐晶或盐粒来提供通过防止盐粒聚集而稳定的较小盐粒(例如大约小于100μm)的生产方法，也是众所周知的。这样的方法利用水溶液(或使用其他的溶剂的溶液)和各种干燥法来生产颗粒。

此外，然而，这样的“湿”生产方法具有很明显的限制。对球状的空心颗粒而言，在还没有遇到不明显程度的颗粒破碎的情况下，很难制备尺寸大于100μm的颗粒。举例来说，在某些生产方法中，研究具有较低堆积密度(尤其是大约在0.6g/cm³以下)的颗粒导致生产过程中明显的扬尘问题和较差的流动性。通常，较低堆积密度的产品(<0.6g/cm³)不能用作没有添加其他材料的食盐替代产品，这经常没有被消费者意识到。

此外，由于使用高氯化物含量溶液(随着用于干燥的昂贵的且通常精密的设备而加重的问题)，在生产中使用盐水溶液经常导致明显的腐蚀问题。而且，即使忽略腐蚀的长期费用，从原液除去大量的水也是固有能源密集型并且昂贵的过程。

再一次，通常迅速消失的最初咸味的问题依然存在。

因此至少缓解迅速消失的最初咸味的问题并且甚至同时解决以上识别的一个或多个其他问题(所述问题是随着具有小于100μm平均尺寸的减小尺寸盐粒的生产出现的)，那是可取的。提供具有改进的味道时间变化形廓的可食用组合物(其广泛应用于其他食品和饮料成分中以便总体上减少每计量单位所消耗的量，并且其可应用于感受而绝不是仅仅品尝，即其能够控制其他感官性能)，那是可取的。

发明内容

本发明的一个方面是一种具有堆积密度、颗粒形态、流动性和可摇撒性等可控性能的能自由流动的组合物，所述组合物包括以下物质的混合物：

(i)多个基本上离散的复合颗粒，每个复合颗粒包括具有由第二可食用材料的多个第一不均匀尺寸颗粒形成的不连续表面涂层的第一可食用材料的芯材；以及

(ii)所述第二可食用材料的多个第二不均匀尺寸颗粒。

本发明的另一个方面是一种制备具有文中所述的堆积密度、颗粒形态、流动性和可摇撒性等可控性能的能自由流动的组合物的方法，所述方法包括：

(a)将以干颗粒态提供的第一可食用材料与以干颗粒态提供的第二可食用材料结合；以及

(b)在将其并行混合的同时加热所述组合物至形成温度(T_f)，所述温度至少等于玻璃转换温度或第一可食用材料的软化温度，以便涂覆具有第二可食用材料的多个第一不均匀尺寸颗粒的第一可食用材料的颗粒，从而形成所述组合物的复合颗粒，并且留下与所述复合颗粒混合的剩余的第二可食用材料的多个第二不均匀尺寸颗粒。

本发明的另一个方面是一种作为提供具有所需时间形廓的第二可食用材料的感官性能的运载工具的文中所述的组合物的用途。

附图说明