[发明专利]微波烹饪用果酱混合组合物、使用其的果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种微波烹饪用的果酱混合组合物、使用其的果酱及其制备方法。

背景技术

果酱是用大量糖熬制的水果的保存物，且高度粘稠，果酱中浓度高的糖可以防止微生物的生长发育，从而允许长期保存。一般通过将果酱单独或与黄油一起散布在面包(例如吐司或卷)上来食用，而不是单独食用果酱。果酱是一种在欧洲较冷的地区保存水果以供将来使用的方法，最近被广泛用作食品。

通常，果酱具有良好的储存稳定性，但在烹饪期间可能沸溢。因此，存在人们总是需要在不断搅拌果酱的同时密切观察以免沸溢的不方便性。此外，由于果酱的感官性能根据烹饪法的不同而差异很大，因此难以在家中制备具有一致质量的果酱。

为了解决这个问题，提出了一种家用果酱糖组合物，其中有助于凝胶形成的增稠剂(例如果胶)和柠檬酸被混合在糖类(例如糖)中。然而，这种果酱糖组合物中存在的问题在于，在热烹饪期间，果酱的内容物可能沸溢，因此需要有人不断观察。

(专利文件1)韩国专利申请公开号2012-0097443(公开于2012年9月4日)

(专利文件2)韩国授权专利公告号10-1355872(2014年1月21日授权)

发明内容

[技术问题]

本发明的一个方面是提供一种微波烹饪用的果酱混合组合物，其可以在微波炉中容易且快速地烹饪以在家中制备水果或蔬菜果酱并且可以保持作为主要原料的水果或蔬菜的形式和质地，同时使营养物破坏最小化。

本发明的另一方面是提供一种制备微波烹饪用的果酱混合组合物的方法，其允许具有不同粒度的组分均匀分布在整个组合物中，因此使用该组合物制备的果酱可以具有一致的质量。

[技术方案]

根据本发明的一个方面，提供了一种微波烹饪用的果酱混合组合物，其包含油脂。

根据本发明的另一方面，提供了一种制备微波烹饪用的果酱混合组合物的方法，其包括：将甜味剂与增稠剂以及油脂混合；通过将液体柠檬酸喷雾或喷洒到混合物上来涂覆混合物；以及干燥经涂覆的混合物。

根据本发明的又一方面，提供了一种使用根据本发明方面的微波烹饪用的果酱混合组合物来制备果酱的方法。

[有益效果]

本发明提供一种微波烹饪用的果酱混合组合物，其可以提供改善的烹饪方便性，缩短制备果酱所需的时间，保持水果或蔬菜的新鲜度和质地，并使营养物破坏最小化。

附图说明

图1是示出使用根据本发明的一个方面的微波烹饪用的果酱混合组合物制备果酱的方法的示意性流程图。

图2示出了将使用根据本发明的一个方面的微波烹饪用的果酱混合组合物的草莓果酱制备过程与使用糖的典型草莓果酱制备过程进行比较的图像。

具体实施方式

在下文中，将详细描述本发明的各方面。应当注意，为了清楚起见，将省略对本领域技术人员显而易见的细节的描述。

本发明的一个方面涉及一种微波烹饪用的果酱混合组合物，其包含油脂。

本发明提供了一种微波烹饪用的果酱混合组合物，其包含油脂以防止果酱在加热烹饪果酱期间沸溢，从而提高烹饪方便性，并且具有改善的耐热性，因此能够制备具有柔软质地的果酱。

特别地，油脂可以包括选自由植物油脂；动物油脂；以及由其获得的氢化油、分馏油、酯交换油、粉末油脂以及乳化剂组成的组中的至少一种。

更特别地，油脂可以是氢化植物油脂，更进一步特别地说是粉末状氢化植物油脂(脂肪含量：70％至98％)。当使用粉末状氢化植物油脂时，将细小的油脂颗粒分散在食物中，以便于形成具有网状结构的凝胶，从而允许所得到的果酱具有柔软的质地并容易溶于口中，同时作为油脂的主要作用，油脂可以防止果酱在加热烹饪期间发泡。

在微波烹饪用的果酱混合组合物中，油脂的含量可以是0.01重量％至10重量％。特别地，在果酱混合组合物中，油脂的含量可以是0.01重量％至5重量％，更特别地是0.01重量％至1重量％。如果油脂的含量低于该范围，油脂不能有效地防止果酱在加热烹饪果酱期间沸溢，而如果油脂的含量超过该范围，则这可能会影响所制备的果酱的感官性能，并且可能增加制备果酱所需的时间。

除了油脂之外，根据本发明的微波烹饪用的果酱混合组合物还可以包含甜味剂、柠檬酸和增稠剂。

甜味剂可以单独包含一般甜味剂或包含选自由一般甜味剂、糖醇和高强度甜味剂组成的组中的至少两种甜味剂。